炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)

俗话说“夏吃豆,胜吃肉”,意思就是进入夏季后要多吃一些豆类食材,比吃大鱼大肉还要好。豆类的品种有很多,像黄豆、黑豆、绿豆、红豆等都属于豆类。我们在用这些豆子打豆浆、煮稀饭、做馅料时不要忘记还有一种食材也属于豆类,它就是豇豆。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(1)

豇豆是夏季的应季食材,可以从入夏一直吃到立秋后。虽然一年四季都能买到豇豆,但是应季的豇豆口感最好。豇豆又叫长豆角、带豆等,体型修长,有绿色、白色、紫色等几个品种。它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、叶酸等,有“蔬菜中的肉类”的美称。豇豆可以炒着吃、可以晒干食用、可以腌制保存等,每餐换个花样吃,怎么都吃不腻。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(2)

说到吃豇豆可能很多人直摇头,因为自己做的豇豆不是夹生就是颜色发黑,甚至还有一股豆腥味,一点儿都不好吃。怎么做豇豆入味又翠绿呢?到底是先汆水还是直接下锅炒?宝妈告诉你不管是先汆水还是直接下锅炒都不对,一起来看看宝妈的做法,按照3步走,豇豆入味不夹生,百吃不腻。

第一步:洗豇豆

豇豆长久暴露在空气中,表面会附着很多灰尘、虫卵等。我们需要把它泡入水中,水中加入盐和小苏打。泡几分钟后再搓洗干净,最后切掉豇豆的头尾。加盐可以杀菌,加小苏打可以去掉表面的农药残留。

第二步:腌制豇豆

豇豆焯水会变软,颜色也容易发黑。如果直接下锅炒豇豆容易夹生不入味,所以我们先腌制一下,既能保持颜色翠绿,还能增加底味。

第三步:焯水

腌制后的豇豆也不要直接下锅炒,需要焯水。因为豇豆内含有皂角和植物凝集素,它们对肠胃有刺激性,会导致腹痛、呕吐等。焯水之后才可以将它们去除掉。

肉末豇豆

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(3)

食材准备:豇豆200克、猪前腿肉100克、葱、姜、蒜子、盐、食用油、小米椒、生抽、老抽、小苏打、淀粉、味精

①我们把猪前腿肉的皮去掉,搓洗干净后切成小块,再剁成肉末,放入碗中。加入葱姜水、生抽、淀粉搅拌均匀。加入一小勺油,拌一拌。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(4)

②去掉豇豆有虫眼的部位,泡入水中。水中加入1勺盐和1勺小苏打(没小苏打用面粉),搅拌均匀,泡10分钟。把豇豆搓洗干净,切掉头尾后再切成小颗粒。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(5)

③锅中烧水,水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入豇豆焯水,约2分钟后捞出来,用冷水冲洗一下,再沥干水分。

Tips:水中加盐和食用油可以杀菌、保持菜色不变,还可以防止营养丢失。豇豆焯水的时间久一点,这样减少在锅中逗留的时间。焯水后再过一遍冷水,可以保持颜色翠绿。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(6)

④热锅冷油,倒入肉末煸炒。肉末变色后,加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入蒜子、小米椒快速翻炒,炒出香味。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(7)

⑤倒入豇豆,开大火爆炒一会儿。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(8)

⑥待豇豆颜色加深后,我们加盐调味,继续开大火爆炒一会儿。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(9)

⑦待豇豆熟了后就可以盛起来食用了。

炒豇豆不要焯水或者过油(豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒)(10)

怎么挑选豇豆?

挑选豇豆也是有技巧的,不能直接拿一把就回来煮。按照下面几个小窍门,一挑一个准。

(1)挑豇豆是不要挑太粗的、粗细不均匀的,它们的口感都不好。太粗的豇豆筋多,吃不动。粗细不均匀的豇豆,营养丢失多。

(2)我们捏一下豇豆,如果感觉软软的或者是空心的也不要买,采摘的时间久了,不新鲜了,口感也差。

(3)豇豆外表有划伤、有虫眼的、有斑点的也不要买。

(4)豇豆表面颜色发黄的或者顶部的小帽子是黄色的也不要买,豇豆丢失水分严重,不好吃。

结语:豇豆是夏季的应季菜,价格也不高,大家可以多食用一些。如何做出脆嫩入味不发黑的豇豆,小窍门都记住了吗?有兴趣的朋友可以试试看,味道很好。我是宝妈,一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转,累并快乐着。所有食谱均为原创,禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页