清蒸鱼要先腌过吗(切记不要用盐腌)

清蒸鱼要先腌过吗(切记不要用盐腌)(1)

在这段时间,大家家里应该没少吃鱼肉吧?毕竟在春节期间,多吃一些鱼肉,也寓意着新的一年里能够年年有余,幸运常伴。

鱼肉的做法也非常丰富,在春节的这段时间,各种红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、香煎海鱼齐上阵。

每家每户都有自己的独门绝技,把每一条鱼的做法和味道都发挥得淋漓尽致。

清蒸鱼要先腌过吗(切记不要用盐腌)(2)

而且鱼肉当中富含优质蛋白,同时还含有不饱和脂肪酸,对于人体来说不但有利于吸收,补充所需要的蛋白质,还能够减少脂肪的摄入,不会越吃越胖。

所以家里不论是老人还是小孩,都可以多吃一些鱼肉,营养又美味。

但也不是每家每户都有一个大厨,所以很多朋友都会选择最简单的煮鱼方法,那就是直接清蒸鱼。

清蒸鱼要先腌过吗(切记不要用盐腌)(3)

不过,同样的一条鱼,蒸的时间也一样,但是有些人蒸的就又腥又臭,有些人蒸的却是又鲜又嫩。

其实蒸鱼的做法都大同小异,但为啥蒸出来的味道却能相差这么多呢?

我特地去问了一位粤菜大厨,他告诉我,那是因为很多人腌鱼的方式做错了,在给鱼去腥的时候,切记不能用盐腌,否则鱼肉就会腥臭不好吃了。

今天,我就在文章当中来给大家分享在蒸鱼之前,应该怎么正确腌鱼,一起来看看吧!

★★★ 清蒸鲈鱼 ★★★

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准备食材:鲈鱼1条,青葱适量,生姜一块。

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1、咱们让老板帮忙把鱼处理好,带回家之后,把鱼肉当中的血水清洗干净,然后把葱白和姜片放入一个小碗里,加入小半碗温水,用手把葱姜的汁水抓出来之后,把葱姜水淋在鱼肉上。再淋入少量的料酒,给鱼肉做个简单的按摩,腌制10-15分钟。

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2、鱼腌制好之后,再将腌制过的葱、姜、水和料汁倒掉,把鱼平铺在碟子里,重新摆上姜片和葱段。

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3、起锅,加水,把水烧开之后,再将鱼肉放上蒸锅,热水起蒸8分钟。

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4、8分钟之后,鱼肉刚刚好熟透,这个时候咱们要把蒸鱼时积累在碟子里的水给倒掉,这些水里还含有鱼肉的血水,也是很腥的。

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5、然后再用筷子,把鱼肉上的葱姜也一起夹出来,不要了。

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6、往处理好的鱼肉上,淋入适量的蒸鱼豉油,再放上大葱丝和青葱丝。

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7、起锅烧一锅热油,最后再淋在大葱和青葱丝上,激发出香味,那么这一道鲜香味美的清蒸鲈鱼就可以享用了。

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很多人在腌鱼的时候,都会习惯放一些食用盐,但其实食用盐加入到鲜鱼肉当中,会破坏鱼肉的结构。

让鱼肉吃起来的口感变柴,同时还会把鱼腥味锁在鱼肉里,所以在腌鱼给鱼肉去腥的时候,不能用盐来腌制。

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腌鱼时,我们加入葱姜水,可以给鱼肉补充水分,而且葱姜本身也具有一定去腥的作用,而且还可以给鱼肉增香,这也是外面饭店常用的腌鱼方法。

这样蒸出来的鱼肉,鲜嫩又好吃,而且一点腥味都没有,入口之后都是鱼肉的鲜美嫩滑,别提有多好吃了!学会的朋友下次可以试试啦!

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