正宗烧烤撒料制作方法（一天一顿小烧烤）

烧烤撒料：

小茴香80g，白芝麻50g，孜然粉250g，五香花生50g（生孜然粉和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻正的，混合在一起，即成撒料

2.白料：盐500g，味精250g，鸡精150g，味溢匙味特鲜（某宝有售）50g，混合在一起即可。

撒料是代替孜然使用，白料是代替盐使用，这样比较单独孜然和盐味道要好。

二.秘制烧烤油的制作

【原料】：色拉油1000g，芹菜段100g，香菜梗50g，青椒块20g，大葱白30g，去皮老姜拍破50g，蒜瓣30g干花椒10g，八角5g，香叶、高良姜、各5克。

【制作方法】1：把香料用开水泡五分钟，捞出滤掉水，备用。2：锅里倒入色拉油烧至4成熟放入芹菜、香菜梗、大葱、大蒜、老姜、青椒、蒜炸至黄金色捞出，再加浸泡过的干料投入油锅，慢火敖干水分，在关火加盖滤出的油即是烧烤。

三．烧烤酱的制作

主要应用于板筋脆骨腰子蒜辣酱150g、柱候酱（可甜面酱代替）60g、黄豆酱10g,水80g,芝麻酱汁30g、鸡精、味溢匙味特鲜（某宝有售）都是10g左右在一起拌匀最好有料理机搅拌

四.肉类的腌制方法

1.羊肉牛肉猪肉都用此方法腌制

以10斤肉为腌制比例：

10斤肉、洋葱80g、姜50g、十三香20g、鸡精10g、味溢匙味特鲜（某宝有售）5g、撒料20g、耗油100g

腌制方法：洋葱姜拍碎十三香、味溢匙味特鲜,鸡精,加上撒料,淀粉、嫩肉粉、鸡蛋、耗油、拌匀腌半小时左右就可以了，其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄了。如果还想更香可加入味溢匙乙基增香剂（某宝有售）（焦香型）15g-20g

2.鸡肉类的腌制

（1）鸡肉类腌制用到的腌料包括:奥尔良腌料、蜜汁腌料、香辣腌料、

（2）腌制比例：腌料--水--肉=7--7--100

例如：腌料70g水70g肉1000g根据肉的多少，按这个比例增加或减少就可以了。

（3）腌料的口味可自行改变。

例如：奥尔良鸡肉串：腌制比例为：奥尔良腌料70g水70g鸡肉1000g

蜜汁鸡翅：腌制比例为：蜜汁腌料70g水70g鸡翅1000g

香辣鸡腿：腌制比例为：香辣腌料70g水70g鸡腿1000g

注：腌料的口味可自己根据对口味的喜好调制：

奥尔良鸡翅蜜汁鸡腿香辣鸡肉串等...如果想味道更浓可按腌料--肉--水=7--7--70这个比例腌制。

3.鸡心、鸡胗、羊腰子、鱼、生蚝、扇贝、脆骨、鸡脖子、鸡头、及蔬菜类无须腌制，牛板筋牛心管提前煮好。

附牛板筋牛心管煮制方法：板筋1500g、盐、味精、干辣椒各15g、白胡椒粉2g、清水3000g、八角、香叶各10g、花椒、小茴香各5g、桂皮3g、用高压锅焖开锅后20-25分钟关火不要放气等自然冷却（牛心管做法相同只是开锅后8-10分钟关火）捞出切成薄细片穿上即可。想省事也可买冷冻的熟板筋。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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