炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)

蘑菇的吃法一般是炒菜,在夜市里常见的一般都是煮着吃,今天教大家一个新的吃法,炸蘑菇,据说是饭店的招牌菜,这道菜可以说是素菜中最好吃的了,香酥可口,甚至比大鱼大肉都要好吃,提起来就让人垂涎三尺。炸蘑菇的秘诀可是从一位大厨那里学来的,一定要收藏哦。

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(1)

主料:

新鲜的蘑菇,鸡蛋两个

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(2)

辅料;

小麦粉,淀粉,盐,孜然粉,胡椒粉

做法;

1、新鲜的蘑菇,把根部切掉,往清水中加一小勺盐,浸泡10分钟(加盐浸泡可以去除农药残留和杀死虫卵);

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(3)

2、 浸泡好后,捞出用热水焯一下,三四十秒就可以,不用太久,这一步很重要,如果不焯一下炸熟了也会有点生蘑菇的味道

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(4)

3、焯过的蘑菇挤干水分,这一步要注意,水分挤的越干,炸出的蘑菇越酥脆,所以不能马虎

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(5)

4、淀粉和面粉2比1的比例调制面糊,用多大的量根据蘑菇多少来定,加入适量盐,适量胡椒粉,打入两个鸡蛋,要一边倒水一边搅拌,一直加水到粘稠的糊状,面糊能挂在筷子上就可以了(这一步至关重要,很多人只用面粉做面糊,殊不知专业和业余的区别有时候就差了一点点的淀粉!面糊也要注意,太稀的话蘑菇挂不上面糊,太稠的话裹上的面粉又太厚)

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(6)

5、把蘑菇放到面糊中,搅拌一下让面糊均匀挂在蘑菇上;

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(7)

6、油温度六七成热的时候,把裹着面汁的蘑菇放入锅中,小火慢炸(用小火的目的是尽量把蘑菇中的水分炸干,这样出锅的蘑菇才能酥脆);

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(8)

7、 大约两分钟的时候,蘑菇已经炸干了水分,这时候要把蘑菇捞出,开大火等到油热的时候,再次把蘑菇放到锅中复炸一次,直到金黄色的时候就可以出锅了;

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(9)

8、 捞出蘑菇,再撒上点孜然粉拌匀调味,这样香酥可口的炸蘑菇就做好了!

炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃(蘑菇别再煮着吃了)(10)

小贴士;

1、蘑菇要焯一下水,这样才没有生蘑菇味,并且要尽可能的挤干水分;

2、面糊是用淀粉和面粉按照2比1的比例调制的,不能只用面粉;

3、面糊粘稠程度判断标准是能挂在筷子上不掉;

4、一定要复炸,第一次文火炸干水分,第二次炸至金黄。

感谢你阅读本期精彩推荐,点击关注,私信回复:"吃货",免费加入吃货中原行活动,更有机会赢取大礼包,欢迎评论、转发、收藏,你的支持,就是我们的动力!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页