最好吃的炒面窍门（浓烈鲜香的丁丁炒面）

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『丁丁炒面 』是一道招牌的新疆菜！不过我第一次吃是在兰州拉面馆。

反正是我国西部，毗邻哈萨克斯坦和蒙古地域，大部分人口是维吾尔族的那个地区的经典主食！丁丁炒面兼具了中亚美食和中国传统菜肴的特点，具有浓郁的番茄鲜咸味和羊肉、黑胡椒的浓郁滋味，味道非常的大胆，充满野性，吃完整个人热烘烘的，充满力量！

因为真的太好吃了！简直会让人上瘾，尤其是现在天气大降温，冻的我骨头缝里都是寒风，我就是想要吃热腾腾、香喷喷、滋味浓郁的丁丁炒面！！！

为了复刻最初的口感，我从面条开始做（如果你是南方人，可以试着做一次面条，你会发现比你想象的要容易。我也是南方人其实…），当然如果在地的市场买得到鲜面条，也可以，去买宽而厚的鲜面条，回来切小块。

我在电视里看，一位熟悉这道工序的新疆家庭主妇，从手工做面条到全部完成，大概45分钟就足够了。我挑战了一下，大概用了65分钟吧…

不过我真心觉得这是一个超级有趣的周末项目，你可以挑战一下自己。结果非常值得的。

因为丁丁炒面太好吃了，简直飙泪~~

赶紧一起来看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪

『丁丁炒面之做面条』

如果你自己做面条，不要把面条拉成长长的细条，而是要让面条变厚，然后切成小块。这样会有更坚实的形状和更耐嚼的质地。而且这样面条会更好地吸收酱汁，更适合后续的炒制。

【食材】

面粉 300 克、盐 1/8小勺、温水 180克。

【步骤】

01.面粉和盐放在大盆里搅拌均匀，慢慢加水，用手揉啊搓啊滚啊~直至面团成形。

02.案板上撒面粉，然后把面团放到上面。放心大胆的揉搓大约15分钟，直到表面变得光滑。

03.大碗底部刷一层薄薄的油，把面团放进去，保鲜膜盖好碗口防止变干，室温下静置20分钟让面团松弛。

04.当面团松弛时，可以腌羊肉和切碎蔬菜。

05.20分钟后，准备一个大的砧板，刷一薄层油。把面团放在上面。用手把它压成1厘米的面片。

06.面片上刷油，松松地盖上保鲜膜，再静置10分钟松弛和醒面。

07.把一大锅水烧开。

08.把面团切成10到12条。每条之间保留足够空间防粘。

09.一条一条地，用手将面条拉成5毫米宽的面条。

10.在面条上刷一层薄薄的油以防粘在上面。

11.面条切成1厘米长。（面条这时可能粘在一起，但在煮的时候会分开。）

12.切后马上把面条放进开水里。立即用筷子搅拌，将面条分开。煮到面条浮在上面。继续煮2到3分钟，直到面条煮熟。

13.捞出面条，沥干，用冷的自来水冲洗，以防持续的温度令其变软烂。

【友情提醒】

01.也可以去市场买新鲜的宽面条，然后切成5厘米的小块。或者用短的螺旋意面来做。

02.用温水和面，水温大概50摄氏度左右吧。

『丁丁炒面之腌羊肉』

【食材】

羊绞肉200克（羔羊肉或羊腿肉）、料酒 2大勺、花椒粉1/4小勺、孜然粒 一小撮、黑胡椒粉 1/4小勺、盐 1小勺、淀粉 1小勺。

【步骤】

在一个小碗里混合羊绞肉、料酒、盐、花椒粉、淀粉。混合均匀。腌10-15分钟。

『丁丁炒面之终于要炒面啦~』

【食材】

番茄酱 3大勺、水 3大勺、生抽 2大勺、糖 1小勺、盐1/4小勺、植物油 2大勺、洋葱 1/2个、大蒜 4瓣、生姜 适量、番茄 1个、青椒 1个、醋 2大勺。

【步骤】

01.番茄酱、生抽、醋、糖和盐放在一个小碗里。备用。

02.中火将锅烧热，入洋葱碎、蒜末和姜末，炒2-3分钟，直到洋葱变成金黄色。

03.倒入番茄丁，翻炒至不再出水，倒入羊绞肉，用锅铲将羊绞肉摊开，煎炒至羊肉底部略呈褐色。翻炒至变色。

04.倒入酱汁混合物，翻炒均匀。

05.把沥干的面条丁丁倒进锅里。翻炒均匀。

06.偷吃决定是否要再加盐。

07.如果面条里面还有点生，盖上盖子，焖一分钟左右。

08.撒黑胡椒，装盘~

09.(可选)吃之前在面条上倒一勺黑醋，就像真正的新疆人一样~

<丁丁炒面配新疆酸奶>

太好吃啦~周末有空试试不后悔~ლ(´ڡ`ლ)

不爱吃面条的老妈吃了说她想要去新疆甘肃那一带旅游呢~

今天的分享就到这里~

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谢谢你，可爱的朋友~(〃^ω^)

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