蛤蜊要怎么炒（蛤蜊这样炒才好吃）

花蛤是沿海地区最常见的海鲜，真正物美价廉的食材。可以原汁原味蒸上一盆，一家人边聊天边吃，很过瘾，吃的时候能感受到大海的气息。

花蛤本身是非常鲜美的食材，又很容易熟，简单炒一下，一道好吃的菜就完成了。

准备材料：花蛤 250 克，大葱 50 克，生姜 10 克，干红辣椒 3 个，盐 1/2 茶匙，植物油 2 茶匙

开始制作：

1. 花蛤洗净，放淡盐水里浸泡 2 小时，浸泡间隙可以换几次清水。

2. 捞出花蛤，沥干备用。

3. 大葱去皮洗净，切成约 3 厘米长的丝。

4. 生姜去皮洗净，切成细丝。

5. 干红辣椒洗净，切成长约 1 厘米的小段。

6. 炒锅烧热后加入植物油、葱丝、姜丝和辣椒段，小火爆香 1 分钟。

7. 倒入花蛤，大火快速翻炒。

8. 炒至大部分花蛤开口，撒入盐，翻拌均匀即可食用。

小贴士

1. 花蛤一定要选鲜活的。活的花蛤静置在淡盐水里一段时间，会吐出长长的舌头。

2. 花蛤要沥干后入锅，大火快炒，这样可以保证每一个花蛤的受热程度差不多，同时变熟。要避免受热不均，过度受热的花蛤肉会从皮上脱落，受热不足，花蛤壳是紧闭的。

3. 蛤蜊富含优质蛋白质，脂肪含量很低，适合绝大多数人食用。但是蛤蜊嘌呤含量较高，尿酸高的人需要根据情况适量摄入。

选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。