夏天吃牛肉汤(下厨房用一碗牛肉)

刘嘉郦

潮湿又黏糊的夏季总算快要过去,那些被压抑着的对肉食的渴望开始逐渐攀升,猪肉、牛肉、羊肉也慢慢地开始走上餐桌,作为家庭餐饮的主角展头露脸。

相比较猪肉来说,牛肉和羊肉的脂肪含量更低,对于那些有着健身、保持体形的人来讲,选择这两种肉会更有助于实现目标,而相比较羊肉,牛肉本身的膻味要更轻一些,如果你是个实打实的健身人,又对于气味比较重的食材十分敏感,那么牛肉或许可能更讨你喜欢。

牛肉的做法多样,爆炒吃的是那股镬气和鲜嫩的质地,潮汕火锅强调的是原汁原味和不同部位的口感,而番茄炖牛腩、酸菜炒牛肉等更家常的小菜,追求的则是另一种不同食材之间的混合之味。

酸菜炒牛肉

原料:

牛里脊肉、酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、料酒、糖

夏天吃牛肉汤(下厨房用一碗牛肉)(1)

做法:

1、酸菜倒去汤汁,将其用清水冲洗干净,之后放入清水中浸泡大约15分钟,去除多余盐分,之后捞出,再次用清水冲洗干净,改刀成条,备用;

2、将葱、姜、干辣椒和花椒用清水冲洗干净,葱改刀成段,姜切成片,干辣椒切成段,蒜刨去外皮,切成蒜片,花椒用厨房纸吸干水分,备用;

3、将牛里脊肉切成薄片,之后放入葱姜水中浸泡,去除血水,之后将其捞出,用厨房纸吸干水分,备用;

4、取一口干净的锅,放入超过牛肉量的油,等油温上升到三成热的时候,放入牛肉,将其滑炒至半熟状态后捞出,沥干油分,备用;

5、锅内再加入适量油,油温到三成热之后将蒜片、葱段、姜片、干辣椒和花椒放入其中,使其在加热过程中散发出香气,之后等香气明显时,倒入准备好的酸菜进行翻炒,大约1分钟后,倒入半熟的牛肉,继续翻炒;

6、等牛肉炒到八成熟时,加入蚝油、生抽和糖进行调味,之后再翻炒几下,即可出锅装盘。

Tips:

1、葱姜水的制作方法十分简单,只需要将料酒、葱段、姜片混合清水即可;

2、酸菜本身吸油能力强,炒制的时候最好多放些油;

3、因为酸菜本身的盐分很高,哪怕在进行脱盐处理后,还是会比较咸,因此在炒制的时候要注意少放盐。

番茄炖牛腩

原料:

新鲜牛腩、新鲜番茄、番茄酱、姜、葱、料酒、生抽、糖、盐、油

夏天吃牛肉汤(下厨房用一碗牛肉)(2)

做法:

1、将葱、姜用清水冲洗干净,葱改刀成段,姜切成片,备用;

2、新鲜牛腩改刀成块,之后放入葱姜水中浸泡,去除血水,大约换水2次后,将其取出,备用;

3、新鲜番茄洗净,之后将其切成小块,备用;

4、取一口干净的锅,锅内放入适量清水,之后倒入料酒、葱段及姜片,将处理好的牛腩放入锅中,煮开后撇去浮沫,将牛腩捞出,并保留适量牛肉汤;

5、锅内放油,三成热后加入姜片和葱段,将其煸炒出香气后,捞出,之后倒入番茄块和番茄酱进行翻炒,炒到番茄块可以被压成泥,之后加入牛腩,继续翻炒,直到牛腩均匀地裹上番茄酱汁,之后将牛肉汤倒入,大火烧开后加盖炖煮大约40分钟左右;

6、等到牛腩变得软烂,即可加入生抽和糖进行调味,之后即可装盘食用。

Tips:

1、制作这道菜时可以在锅内加入适量的香叶、八角等来进行调味,当然因为本身是用了姜片等去腥原料,因此这些香料也可以不加,以免抢了番茄的风头;

2、如果不喜欢吃番茄皮,可以提前用开水把番茄烫一下,之后再在番茄顶部开十字刀,将番茄皮去掉;

3、单纯的番茄风味并不足够,加一些番茄酱可以很大程度上提升风味;

4、如果你不喜欢吃牛腩的话,也可以选择一些其他部位,但最好根据牛肉部位的不同来调整炖煮时间。

责任编辑:陈华

校对:徐亦嘉

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