绵羊肉和山羊肉哪个肉质更好（如何区分山羊肉和绵羊肉）

前几天有个客户问我，同样是山羊肉一样的价为何你家的要带羊头一起上称而别人家的不用？后续经过了解得知客户只能在活物时区分山羊绵羊！

你是开羊肉餐馆的也好，亦或者您是一般人也罢，只要您吃羊肉，在这里有必要跟大家讲解一下，大家了解之后也可以避免被坑！

众所周知市场上山羊肉和绵羊肉价格差异很大，由于利润的诱惑，很多商家就用绵羊肉充当山羊肉卖！当然这里并不是说绵羊肉不好，这都是由市场决定的！

南方屠宰

北方屠宰

在南方，人们喜欢吃带皮羊肉，以清汤，红烧为主！所以要求以生长周期长山羊才能熬制出羊汤的“鲜”。

在北方，人们喜欢吃剥皮羊肉，以涮锅为主。涮的要求是快，所以要求以生长周期短的绵羊才能满足这个要求。还有最重要的一个原因就是去用带皮的绵羊肉炖清汤，烫里会有一股“汗臭”味！

好了进入正题，如何区分屠宰后的肉是山羊肉还是绵羊肉能？接上图

图中有两只山羊和三只绵羊！大家试着找找看[呲牙]

我们可以从头，尾，蹄这方面来辨别！

首先是头，不管什么品种，小尾也好，杜伯也罢，只要是绵羊，眼睛下方都有眼窝！而山羊没有，黑，黄，白，奶，绒！只要是山羊都没有眼窝。我就跟我那客户讲，你让他把整只羊送过来，在你这里去羊头你看他敢不敢！

山羊尾

画圈绵羊尾

山羊尾短小无结，整体圆润光滑。而绵羊尾多数细长有结，当然小尾寒羊尾巴是一大坨。仔细看图中画圈的尾巴是不是一小节一小节的样子！

如果您在市场上看见挂一整只羊，却缺头少尾的时候就要当心了！

其实对我这种羊贩子来说不管你是带皮还是剥皮，打眼一看就知道是什么羊肉！在这里分享出来主要是为大家避坑，同时也想为净化市场环境贡献一点点力量[加油]

关于羊肉的坑还有很多很多，如果大家想了解请多多关注，今天就分享到这里，谢谢大家[作揖]