这种菜营养之王(农村这种菜正当季)

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农村有一种蔬菜,5-6月结果,如今正是吃它的最佳季节。这种菜曾经在鲁迅先生笔下大放光彩,就是《孔乙己》中提到的下酒菜:茴香豆。当然鲁迅先生写的是已经做好的成品菜,它的原材料其实是蚕豆。蚕豆由于物美价廉,经济实惠,是广受人们喜爱的一道蔬菜。它不仅好吃,营养更是十分丰富。在所有蔬菜中,蚕豆的蛋白质含量位居前列,与牛肉相当,平时吃2两蚕豆能顶24个西红柿的蛋白质含量。

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蚕豆的原产地并不是我国,而是地中海一带、亚洲的西南部,相传是张骞出使西域之后,带回来的一种作物,因此蚕豆还有胡豆、罗汉豆的别称。蚕豆南北都能栽种,产量极高,种下一颗种子,能长出2-3个分枝,每个分枝都能结豆荚,亩产能达到700斤。

而且蚕豆的种植非常简单,可以粗放型管理。如果是自家吃的话,只需要把蚕豆种子点在有泥土的空地上即可,开春后自会发芽。长江以南的农村一般都是冬季播种蚕豆,基本没有病虫害,然后3-4月开花,一个月后果实就能成熟。

这种菜营养之王(农村这种菜正当季)(2)

蚕豆全身都是宝,首先它的花是良好的蜜源。种过蚕豆的农民朋友都知道,每年蚕豆开花的时候,周边的空气香气四溢,弥漫着一股甜香。这种香味非常吸引蜜蜂,而且蚕豆花很显眼,形似兰花,农民也因此叫它兰花豆。其次就是蚕豆的茎叶是很好的饲料和绿肥,可以用来喂牛羊,也能沤绿肥,让农田更加肥沃。除此之外,蚕豆的豆荚在农村也是一样“宝贝”,农民朋友剥出蚕豆后,豆荚一般都不会丢掉,会把它倒入菜地或者农田里,能起到疏松土壤的作用。

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最值得一提的当然是蚕豆本身了。它的所有营养成分中,蛋白质、碳水化合物、磷和钾这四种元素的含量非常突出。特别是蛋白质含量很高,每100克蚕豆中,蛋白质的含量是21.6克,相当于五分之一都是蛋白质。而100克牛肉中,蛋白质含量也只有20.8克,蚕豆的蛋白质含量能和它媲美了。

再拿西红柿来举例,每100克西红柿中,蛋白质含量为0.9克,蚕豆是它的24倍。在同等质量下,吃100克(2两)蚕豆,相当于吃24个西红柿的所获得的蛋白质营养了。

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最后来说说鲁迅先生笔下的茴香豆是怎么做的吧!用干蚕豆做原料,泡发后入沸水中煮到表皮微皱,然后加入茴香、桂皮、食盐,文火慢煮,直至入味,水分煮干后即可关火。茴香豆带有咸香味,酥软清香,回味甘甜,是一道绝佳的下酒菜。读者朋友们,你们吃过吗?

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