不粘锅的涂层掉完了还有毒吗(不粘锅有毒还致癌)

你用过不粘锅吗?几乎任何食材都很难在不粘锅的表面上出现粘黏现象,正是由于这个特性,不粘锅在市场上非常受欢迎

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不粘锅

但就是这样一个简单好用易于上手的厨具却总是面临着各种争议,其中最大的争议点在于不粘锅上的涂层是否对人体构成严重伤害。因为不少人认为不粘锅涂层有毒还致癌。也有不少媒体报道不粘锅涂层对人体的危害,以至于这种厨具从一开始就走上了争议的道路

即使铁锅和不锈钢锅需要对温度有一个合理的判断,对厨艺有一定要求,但大多数人似乎更愿意倾向于铁锅、不锈钢锅的使用。

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铁锅

那么不粘锅涂层到底有伤害没有,如果它的涂层掉了还能够使用吗?针对于这些问题,央视制作了一期节目详细地解答了人们的疑惑。文章接下来将会借助这次实验来进行一一解答,不粘涂层是否对人体有害。

不粘锅不粘的秘密

不粘锅的秘密在于它的涂层,这层材料是一种聚合物,名叫聚四氟乙烯(PTFE),又名“特氟龙”

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聚四氟乙烯片

聚四氟乙烯是一种碳氟化合物固体,整个分子链结构全都是由碳和氟组成的高分子量聚合物。由于它的高疏水性,水和含水物质都不会湿润PTFE。同时氟的高电负性,使得碳氟化合物表现出减弱的伦敦分散力,而在这类聚合材料中,PTFE又是所有固体聚合中摩擦系数最小的一种

PTFE材料的发现和使用可以追溯到上世纪30~40年代末,最初在新泽西州时,罗伊·J·普朗克特在一次偶然中发现了它。当时罗伊试图制造一种新的氯氟烃制冷剂,而装有四氟乙烯的压力瓶在重量下降到瓶空信号之前就停止了流动

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氯氟烃制冷剂

罗伊对此感到好奇,便决定锯开瓶子一探究竟。锯开瓶子后罗伊发现了瓶子内部的白色蜡质材料,并且非常光滑。在他通过分析后,结果表明它是聚合的全氟乙烯,由于容器内部的铁在高压下起到了催化作用。到了1945年相关公司开始注册,并在1948年与通用汽车合作创建了首家特氟龙牌聚四氟乙烯生产公司

这种涂料此后被应用在工业、航空、军工、日用等方面,而不粘锅的使用则是在1961年由美国制造推出的“快乐锅”,这种锅的表面就由PTFE制成。而把不粘锅涂层推上风口浪尖上的,正是聚乙烯材料和氟化物。特别是聚乙烯材料一直被人们当作有毒有害物质,因此不粘锅涂层同样也面临着这样的问题。

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有毒有害

那么它究竟是否具备毒性呢?我国人口众多,使用这种涂层锅的大众明显高于其他国家,对此央视还在《CCTV生活提示》中专门做了一起一起实验来探究它。

PTFE是否有害?

做出此次实验的是来自北京化工大学的团队,并由熊金平教授负责。根据北京化工大学的实验数据显示,从不粘锅上刮下来的涂层确实有毒性。但是,这种毒性是在高温下才开始显现的,而温度范围是在300摄氏度左右

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高温才有毒

实验结果证明,油锅内温度在130摄氏度时,油温适合烹饪;当温度达到200摄氏度时,食用油开始冒烟;而当不粘锅加热到300摄氏度时,油烟已经变得呛人并且无法适用于烹饪

300摄氏度对于厨房来讲是一种什么概念呢?首先你得明白烹饪里关于油烟点的这个说法,简单地来讲,食用油的烟点决定了我们在烹饪炒菜的过程中,如何合适的去添加食材以及调料

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油烟气

以我们最常见的中餐手法为例,一般油温5~6成热就得把食材丢进锅中进行加工处理了。不严格来讲,一成油温大概在30度左右。如果食用油的烟点过高,那么需要加热更长的时间,这类油适合煎炒;油烟点低,需要加热的时间越短,更适合普通的炒至、油炸,甚至生食。

而我们在生活中最常食用的几种油无非就是菜籽油、大豆油、亚麻籽油、花生油以及橄榄油。这里面包括精炼和非精炼的食用油,以菜籽油为例,精炼菜籽油的烟点在204摄氏度,非精炼的菜籽油烟点在107摄氏度。如果食用油在加工过程中超过了烟点,那么这锅油离燃起来也就不远了。

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菜籽油

而中餐中又以油炸、爆炒为例,即便是在这种手法中烹饪的油温要求也不会超过八成油温,相信没人愿意去吃被油炸的焦糊的食物,另外达到这种焦糊的食物远比PTFE容易多了,而且同样致癌。也就是说,如果我们在生活中使用不粘锅想要达到这种有毒有害的状态,至少得把锅加热到300摄氏度才行

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加热到一定程度才会有毒

综上所述,不粘锅在安全范围内的合理使用并不会对人体造成伤害。那不粘锅的涂层要是掉了还能用吗?而关于它的危害又是从哪里来的呢?

如何安全地使用不粘锅

简单来讲,PTFE涂层还是很结实耐用的,但是它经不起尖锐或者坚硬物体的刮擦,因为这样很容易把它的涂层给挂掉。一旦失去PTFE涂层,不粘锅也去失去了它的特性,由此也会变成普通的铁锅

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不粘锅最重要的就是PTFE涂层

但在我们的日常生活中,不粘锅清洗难免会有一些涂料会发生丢失,不过前文也说到,要想这类物质产生毒害必须是高温状态下才会有。另外,就人体而言,PTFE的高分子聚合状态耐酸碱,即便进入消化道也不会被吸收或者富集,它会被直接排出体外。并且不粘锅涂层只会使用少量的PTFE涂层,它带来的健康风险几乎可以忽略不计

考虑到部分油类的烟点比较高,比如某些精制的红花油或者鳄梨油,它们的烟点通常都在260摄氏度以上。如果这类油长时间在不粘锅内加热4小时以上会容易让人产生聚合物烟雾病,这是一种类似流感状态的聚合物烟雾中毒现象。所以避免高烟点食用油也是使用不粘锅需要注意的地方。

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聚合物烟雾病

在过去,PTFE涂层的生产过程中会通过PFOA(全氟辛酸)来充当乳液聚合的表面活性剂。这是早期不合格不粘锅危害健康的主要来源,人体如果长期暴露在PFOA污染的环境下,容易出现溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、高胆固醇、妊娠高血压等相关疾病。

尽管现在PFOA被证明具有致癌效果,且禁止添加在不粘锅的使用中,但仍有一些不法商贩会采取这种制造方法来加工不粘涂层。因此在我们选购不粘锅时应该避免三无产品,以及使用了PFOA物质的不粘涂层

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买锅时一定要注意

现今在科学界的研究中认为,人体内的全氟化合物(PFAS)主要来自我们日常生活中食用的食物和水。因为PFAS在工业中的使用非常常见,动物会在生长和生物链中富集此类元素,而鱼类则是富集最多的物种,最后到达人体。

但是,无论是不粘锅还是铸铁锅,亦或者不锈钢锅以及各种各样的锅具。适合自己才是最好的,相比之下,不粘锅的不粘特性很适合新手用来学习厨艺。比起铸铁锅需要时刻把控油温和油量,不粘锅基本能够最大程度保证在少油的基础上达到较为直观的体验。

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不粘锅更适合新手

所以合理看待这些充满争议的事物,进行分析比较才是恰当的方法。

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