怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(1)

不知道大家煮鸡蛋有没有总是会煮爆一个两个的情况,反正我每次都是如此,有时我想可能因为冰箱里的鸡蛋太凉了所以容易爆,就室温放几个小时再煮,但是还是会爆,一直不知道咋样才能解决这个问题,直到前些日子我看到一个博主发的小视频教了个高招,从此煮鸡蛋或是鸭蛋再也不会爆了,今天分享给也有这个烦恼的亲们试试看吧!

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(2)

其实方法特简单,那就是大头朝下拿着鸡蛋或是鸭蛋,然后垂直往桌子上一磕,把鸡蛋有气室那面磕出裂纹来就行,别太用力磕出蛋清哈!只需要磕破皮就行,这样不论你是室温下的蛋还是冰箱里拿出来的凉蛋,再去煮就不会爆了,百试百灵真的很赞。

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(3)

同时还跟他学的卤蛋方法也真不错,那就是不用酱油上色,而是用炒糖色的方法,颜色不太深但是花纹特别漂亮,味道也不咸吃着挺香的,今天也一并分享出来,就是当时光顾看窍门了,忘了记一下这位博主的名字了,在此谢谢他的无私分享吧!

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(4)

我今天用鸭蛋做的卤蛋,因为翻冰箱翻出一袋子买了半个多月的鸭蛋,我就是这毛病不好,买啥回来总是不着急做,一放就容易忘,真的要改改了,吃新鲜的多好对吧?我想这鸭蛋放太久了,干脆就拿它做卤蛋吧!一开始还担心会不会腥,做好了一尝还不错的,没有腥味,而且鸭蛋比鸡蛋的蛋黄个大,吃着挺过瘾的,有兴趣的亲也可以试试用鸭蛋做哈!没有鸭蛋就用鸡蛋照样好吃。

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(5)

我真的没忍住剥了好几个鸭蛋,这样做的卤蛋花纹真的很清晰,每一个鸭蛋的花纹都不一样,我看着都很喜欢,所以一下没忍住就剥了好几个,你们看着怎么样?有没有想吃的一起做呀!

所需食材:鸭蛋1000克,葱姜30克,盐10克,冰糖40克 ,花椒大料香叶小茴香适量,花生油15克,黄酒15克,开水适量。

制作过程:

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(6)

​1首先把所有要用的食材准备好放在一起,我忘了放黄酒,如果没有冰糖就用白糖也行的,没有鸭蛋用鸡蛋也行。

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(7)

2先把鸭蛋洗干净,因为上面特别脏所以最好用百洁布挨个刷洗干净,然后再用流动水冲干净。​

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3洗好的鸭蛋先别着急煮,先挨个把大头那边在桌上敲碎,直接拿着鸭蛋或是鸡蛋往下垂直一磕就行,看到有裂纹就可以,这样敲过的蛋再煮就不会爆,就算是冰箱刚拿出来的蛋马上就煮也不会爆。

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4敲过的鸭蛋放在锅里加上没过鸭蛋的水开火煮开,水开后换小火盖盖子煮8分钟即可。

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5煮熟的鸭蛋放在盘子里挨个用勺子敲一下上面,出现裂纹就行,喜欢裂纹多的就正反面都敲。​

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6小锅里加上15克花生油然后凉油就把冰糖放进去小火加热,随着温度的增加可以用铲子把冰糖敲碎。​

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7直到所有冰糖全部融化开始出现小泡泡而且颜色棕红色了就行了。

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8看到糖色棕红色了就加入事先准备好的开水,一定加开水别加冷水不然会炸锅,水量以能没过鸭蛋就行。

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9然后加入适量花椒大料小茴香和香叶同煮。

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10再放点葱段姜片。

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11加入10克的盐,煮开。

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(17)

12然后把敲碎的熟鸭蛋放进去煮。

怎么做卤蛋会紧实q弹(新学一个小窍门)(18)

13因为怕鸭蛋有点腥就又加了15克黄酒,水开后改小火煮30分钟即可。

小提示:

1这方法也适用于卤鸡蛋。

2卤好的鸭蛋转到玻璃容器内连汤一起放冰箱保存,再泡一宿再吃味道更好。

3我做的不太咸,如果你爱吃咸的就还要多加盐,因为这做法不用放酱油所以盐的量就要多点。

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