云南哪种羊肚菌最好（云南野生羊肚菌）

简介

羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌是食、用两用的真菌，个头中等，菌盖不规则，通体凹坑，淡黄褐色，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。柄部为白色，内空，表面平滑或有较浅沟壑。多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。属于喜冷凉型食(药)用菌。

形状

子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

产地

云南高原腹地采摘，源自深山，初晨带着甘露出土。生长在无农药无化肥无污染的高原香格里拉。

营养价值

根据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。另外，至少还含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉相当。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

药用价值

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，硒的抗氧化作用能改变致癌物的时代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。还能加强维生素E的抗氧化作用。

清洗技巧

新鲜的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙，会造成清洗的困难。那么要怎么对羊肚菌进行清洗呢？

清洗时应先将新鲜的羊肚菌放入干净的容器内，并向容器内倒入适量的清水或温度较低的凉白开。然后顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈，这样便可将羊肚菌表面孔内的脏物都清洗出来。反复清洗2~3次后即可将羊肚菌清洗干净。

味觉享受

羊肚菌蒸蛋

剪开菌肚反复清洗，并切成小条。鸡蛋打入碗中，放入盐、青椒等，放入羊肚菌，大火蒸8分钟。

羊肚菌排骨汤

羊肚菌洗净后，用清水浸泡半小时，煲汤时把浸出味的水倒回锅中一起煲汤，排骨洗净斩块和姜片一起放入锅内，大火烧开后，炆火慢炖60~90分钟。也可与鸡肉、鲫鱼等一起炖制。