外卖烧烤店铺怎么才能有单量(济南一烧烤店推出)

大众网·海报新闻记者 孙靓 张一帆 济南报道

“继续营业还是选择闭店……”深夜11点,济南餐饮人张淑笑躺在床上辗转反侧难以入眠。他在济南经营着两家名为“汉江赋传统烤肉·韩式酒馆”的特色餐馆。3月30日,在得知全市餐饮经营场所暂停堂食的消息后,张淑笑感觉自己瞬间就陷入了深深的焦虑。

张淑笑的烤肉店是在疫情中成长起来的。从开店到逐步发展做大,关于疫情对客流量的部分影响,张淑笑认为自己早已“习惯并适应”了。但是,暂停堂食的消息仍让他有些措手不及。张淑笑告诉记者,对于一家餐馆来说,无论是否营业,只要一天不撤店,房租、人工等等这些费用都是每天必须支出的。暂停堂食后,下一步应该如何抉择、如何“自救”,对于张淑笑来说非常重要。

外卖烧烤店铺怎么才能有单量(济南一烧烤店推出)(1)

“坚决不闭店。”得知消息的当晚,张淑笑在最短时间下了决心。当时已经很晚了,他还是立刻爬出被窝,拨通了烤肉店其他几位负责人的电话,连夜开会商讨应对之策。“客人没法来店里吃,我们就把烤肉送到客人家里”“没有烤肉工具,咱们就把烤炉、小料全部都配齐”“食材全部真空包装,品质一定要把握好”……大家纷纷出主意,“升级版”烤肉外卖的策略就这么初步敲定了。

暂停堂食后的第一天,张淑笑和往常一样来到店里,正值饭点,原本每天这个时候,店里早已座无虚席,而现在则是冷冷清清。看着空荡荡的店铺,张淑笑更加坚定,不能“躺平”,必须要做出改变。“其实之前,我们就已经有做高品质烤肉外卖的想法,并且也在筹备这项业务。这次暂停堂食,我们也就更加坚定让烤肉外卖抓紧上线。”张淑笑说,为了能让顾客在家享受到尽可能媲美堂食的美味,他们店对即将上线的烤肉外卖套餐质量把控十分严格。“肉全部是现切现真空包装,蘸料和小菜也是如此。同时,我们还送一个电烤盘……”张淑笑给记者展示着外卖套餐的各种装备。

4月7号是汉江赋烤肉开通外卖的第一天。一大早,张淑笑便来到店里。尽管前期已经做了大量宣传,他还是有些忐忑。筹备高品质外卖套餐的成本投入不是个小数目,他深知,如果外卖销售量不好,自己的处境将会雪上加霜。“说没有压力是假的。”张淑笑说,“我拿出20万元的现金流购置外卖上线的前期备货,如果失败了,后果不堪设想。”

“铃铃铃……”当天上午11点,第一个订餐电话打进来了。紧接着,电话一个接着一个,订单接踵而来,原本冷清的前台和后厨也忙得不可开交。张淑笑悬着的心终于放下了。“开通外卖第一天,我们竟然卖出了200多套烤肉套餐,换算成堂食的话,就是200多桌,远远超过我的预期。”张淑笑更没想到,仅仅三天时间,他们前期所准备的1000套烤肉套餐竟全部售罄。“为了方便顾客,我们现在提供了自提外带和外送两种形式。这样的多样选择,保证了顾客在最短的时间拿到餐食。”看着一套套烤肉外卖套餐被提走,张淑笑的心情也跟着雀跃起来。

外卖烧烤店铺怎么才能有单量(济南一烧烤店推出)(2)

外卖烧烤店铺怎么才能有单量(济南一烧烤店推出)(3)

在张淑笑看来,疫情给餐饮业带来了一场猝不及防的“生死考验”,但同时也带来了机遇和挑战。“如果没有疫情影响,我们可能不会去探寻新的销售模式,也就不会有现在热销的烤肉外卖。”张淑笑告诉记者,接下来,他们会把烤肉外卖套餐一直做下去,希望能做得更好,走出济南,走向整个山东市场。“眼下烤肉外卖业务发展得很好,不过我们依然期盼着疫情赶快过去,恢复堂食,恢复那个热热闹闹的氛围。”张淑笑说,对于未来的路,餐饮人充满信心。

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