咸月饼馅的做法及配方

一、食材芝麻馅，我来为大家科普一下关于咸月饼馅的做法及配方?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

咸月饼馅的做法及配方

一、食材

芝麻馅

面粉 100g

花生 60g

芝麻 40g

鱿鱼丝 20g

盐 3g

油 80g

饼皮

中筋面粉 100g

转化糖浆 75g

奶粉 5g

枧水 1g

油 25g

二、做法

1.先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣。

2.锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。

3.炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。

4.放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀。

5.放入鱿鱼丝，搅拌匀。

6.放入油，搅拌匀，放凉。

7.捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆。

8.准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。

9.将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀。

10.加入面粉，搅拌成团。

11.面团搅拌好后，静置1一2小时醒发。

12.醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

13.取块饼皮，压扁，放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。

14.将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15.月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。

16.把包好的面团放入模具

17.把模具放在烤盘上，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。

18.按此方法做好所有的月饼。

19.今天新买的方形模具到了，因为做了3种馅的，特意用不同的花形区分馅的口味。

20.在做好的月饼上撒少量水，此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂。

21.烤箱180度预热，将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液时，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷。一方面能将蛋液泡弄破，另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液。

22.刷好蛋液的月饼，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分钟，直到表面金黄。

23.香喷喷的月饼出炉了

24.刚出炉的月饼，饼皮很干，等月饼冷却后，放入密封盒保存。

25.刚出炉的月饼不要急着吃，等待2～3天，饼皮会渐渐变的柔软油润，这个过程称之“回油”，要等回油够再食用。