猪大肠怎么炒烂的快(猪大肠炒出来嚼不动)

猪大肠炒出来嚼不动?告诉你饭店的1个秘诀,脆爽可口,不腥不臭

在我的印象中,有关猪大肠的事情还挺多,总之就是非常难忘,其中让我最难受的一次,还是在读初中的时候。当时是周末还是放暑假,我忘记了,正巧去朋友家玩,被她爸爸带出去下馆子了。

猪大肠怎么炒烂的快(猪大肠炒出来嚼不动)(1)

点了几个正常的菜之后,朋友爸爸又点了一盘猪大肠,我之前还从来没吃过呢,心想这次尝尝看。刚端上来看起来还不错,我还没等吃,朋友咬了一口说到:里面有脏东西!看到这里不用我多说了吧,里面有啥不言而喻,当时我们三个真的是无语。

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以后很长一段时间,我都不敢再碰了,不过还是挡不住它的诱惑,我开始自己在家炒,总归是干净一些,吃起来放心。但是我相信不少朋友,都经历过以下事情,猪大肠炒出来嚼不动?要想爽脆弹牙,告诉你饭店的1个秘诀。

猪大肠怎么炒烂的快(猪大肠炒出来嚼不动)(3)

【炒猪大肠】

需要:大肠、尖椒、大蒜、生抽、老抽、陈醋、料酒、盐、白糖、水淀粉

第一步,首先,炒大肠先别管嚼的动嚼不动,咱们先把它洗干净才是最重要的,要如何清洗呢,下面来教你,先准备点面粉。

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第二步,往大肠里撒上面粉,不停揉搓,正面和反面都要搓洗,感觉没啥粘手的触感了,冲洗干净即可。冲洗一定要用冷水,千万不要用温水或者开水,不然腥臭味更重。而且可不要随便用水冲一下就完事,可能还会有脏东西和腥味,吃着肯定一言难尽。

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第三步,洗净的猪大肠,切成小段,再把大蒜切片,把尖椒切成片状备用。锅里加水,水开了之后把大肠倒进去,进行焯水,焯烫时间不用太久,大火煮1分钟后,迅速捞出来就行。焯水这一步,就是很重要的秘诀,能够使猪大肠爽脆弹牙,不至于嚼不动。

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第四步,捞出来之后的大肠,放到冷水里冰一下,捞出备用。锅里倒油,下入蒜片炒出香味,然后把大肠全都倒进去,用铲子随便翻炒两下,接着加上生抽、老抽、料酒、盐、白糖,然后用水淀粉勾芡。炒到汤汁浓稠后,把尖椒倒进去,出锅前再来一点点陈醋。

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