最好喝的鲫鱼汤怎样熬制（鲫鱼汤如何才能熬出浓稠的奶白色鱼汤）

食材明细

• 鲫鱼2条

• 豆腐1块

• 小葱1支

• 油3勺

• 胡椒粉1勺

• 生姜8片

• 盐1勺

• 鸡粉1勺

做法步骤

1、我挑了2条刚刚离开水面最欢腾的鲫鱼。

2、新鲜的豆腐1块。

3、豆腐切成块。

4、小葱切成花。

5、鲫鱼洗净去除鱼鳃、内脏及内壁黑膜。将细盐均匀抹在鲫鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，煎炸的时候鱼不易粘锅，也不易碎。锅置在电磁炉上；用姜擦锅防止鱼粘锅，先将锅预热了倒进新油爆香生姜片，缓缓放进鲫鱼两面煎一下。

6、煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。鱼肉受热后迅速收缩，不会把肉或者皮粘到锅上，随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼；可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可。加入料酒避腥味。

7、加入三杯开水。

8、用开水煮至鲫鱼豆腐汤汁奶白浓郁。

9、汤汁更浓更白时放进豆腐。

10、切好的葱段撒进汤里。

11、这时可以关火加入1勺盐。

12、撒进胡椒粉增香。鸡粉调味料自己选择放入。也可不放。

小窍门

1、锅中放油爆香生姜片，下入鲫鱼两面煎一下。

2、如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁；继续有中火熬制，直到把鲫鱼的蛋白质煮出来。

3、鲫鱼如果不是活的，还可加一小勺白醋，煮3-5分钟就可以了，注意不要先放盐，盐放早了鲫鱼汤就不甜了。

【美食天下】系百家号签约作者，首发于百家号。