蛏子和竹蛏子哪个好(肥美的蛏子上市啦)

说到自带烟火气的海鲜,蛏子绝对算一种,肉嫩甜香、清鲜不腻,清蒸、炭烤、盐焗……滋味百变,既能混迹于路边摊,做佐酒的佳肴,也能隐身于寻常人家,化身开胃的小菜,我来为大家科普一下关于蛏子和竹蛏子哪个好?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

蛏子和竹蛏子哪个好(肥美的蛏子上市啦)

蛏子和竹蛏子哪个好

说到自带烟火气的海鲜,蛏子绝对算一种,肉嫩甜香、清鲜不腻,清蒸、炭烤、盐焗……滋味百变,既能混迹于路边摊,做佐酒的佳肴,也能隐身于寻常人家,化身开胃的小菜。

记忆里,母亲的拿手菜,总少不了一道蛏子海鲜面,蛏子在面中开壳而卧,拾起一只往嘴里一咬,一汪鲜汁便瞬间在舌尖炸开,连带着面条呲溜一声下肚,满口鲜香,暖意渐起。

乍暖还寒的春季,尤其适合吃蛏,此时的过冬蛏经过一个冬天的汲养与成长,不仅肥度攀至高峰,营养与口味也是一年最佳。

开壳后,蛏肉腴润而白皙,顶部的两个“触角”柔嫩细长,似“美人腿”自带妖娆;烹熟后,肉质甘甜鲜美、嫩爽多汁,不怪古人赞誉其为“西施舌”,当真是形美味也美。

生活中常见的“西施舌”们

蛏子在我们的生活中很常见,平时常吃的主要有4种,分别是缢蛏、近江蛏、长竹蛏和大竹蛏,别看它们都叫“蛏”,但实际上根本就不是同一个科属。

缢蛏和近江蛏属于刀蛏科,长竹蛏和大竹蛏属于竹蛏科,如果想简单区分,您看高矮胖瘦就行,前两者短粗圆,后两者细长直,不过要想细分区别,每种蛏都各有特点。

「缢[yì]蛏」

缢蛏属毛蛏科缢蛏属,是我们生活中最常见的一种蛏,因为广泛养殖,所以价格在4种蛏子中最亲民,平时人们所说的“蛏子”,大多指的就是它。

缢蛏的壳长约6-8cm,外壳薄脆,多为土黄色,上面分布着许多不规则的生长线,还横着长了一道天生的凹痕,看着就像被绳子勒过似的,因此得名“缢蛏”。

「近江蛏」

近江蛏和缢蛏长得很像,也是两头圆圆,颜色土黄,外壳分布着不规则的生长线,所以在很长一段时间内,人们都傻傻分不清楚,以为它俩是同一种蛏。

但仔细观察就会发现,近江蛏比缢蛏要更长更宽些,在养殖上也比缢蛏更耐低盐,后来通过实验研究发现二者在遗传基因上有明显差别,所以2006年,这种蛏子被定名为近江蛏。

「长竹蛏」

长竹蛏隶属于竹蛏科竹蛏属,俗称马刀贝、竹蛏皇,它的长度可到15cm以上,身材细长、外壳薄脆、表面光滑,两壳闭合后就像一个细竹筒,因此得名“竹蛏”。

因为外壳太薄脆了,所以这种蛏通常被捆成一捆售卖,以免互相挤压碎裂,影响卖相和口感。

「大竹蛏」

大竹蛏和长竹蛏同科同属,也叫大马刀贝、蛏子王,它的身长比长竹蛏略短,在12cm左右,但贝壳宽度更宽、身材也更肥厚。

因为竹蛏科的蛏子虹吸管较短肥,探出去肉感十足,很像狗狗的……(你懂得),所以南方有些地方也管它们叫“狗浪蛏”。

什么!蛏子里面竟然有“虫”

蛏子喜欢栖居在退潮后的软泥滩涂中,两根“水管”向上,一个吃饭一个排泄,依靠过滤海水中的有机碎屑和藻类为生。所以它们会在沙滩上留下了星星点点的细孔,这时如果你往里面撒点盐,蛏子受不了高盐就会冒出头来,此时一把揪住,美味也就到手了。

不过,现在的蛏子基本都是养殖居多,尤其是到了三四月份的捕捞旺季,一片片蛏田中,满眼都是挖蛏的场景。古诗有云:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋。麦穗花开三月半,美人种子市蛏秧。”读着就很有画面感。

新挖出来的蛏子虽然不是出淤泥而不染,但稍加清洗就出落得白皙如玉,外壳清晰有光泽,蛏肉肥嫩欲撑爆脆壳,轻触“美人腿”娇羞颤缩,活色生香,令人垂涎。

如果您是在网上购买的蛏子,一般稍加清洗即可烹饪,若买到的是带泥的蛏子,则要细细清洗吐沙才可食用。

水中加盐,将蛏子放入其中浸泡1-3个小时,待水底出现细沙就立即换水,多次反复,直到蛏子将泥沙吐净即可。

吃蛏子时,里面的内脏和外侧的深色部分都要去掉,除此之外,还有很多人说吃到过透明的细长的“寄生虫”。其实那是蛏子体内的“晶杆”,属于消化器官的一部分,完全可以食用。

之所以它时有时无,是因为蛏子饥饿时会把自己的晶杆溶解掉用于充饥,所以蛏子放久了晶杆自然也就没有了,但不是所有的没有晶杆的蛏子都不新鲜,也许人家被捞上来时就是饿着肚子的。

解锁美味的N种姿势

蛏子平易近人,食法也是多种多样,煎炒烹炸闷烧炖煮,它似乎都能hold住。

最原汁原味的当属清蒸,无需多余的佐料,蛏子本身便自带鲜甜海味儿。由此福建人还发明了一道特色菜——酒插蛏,将蛏子整齐地码在碗中,不放一滴水,撒上姜丝、盐,再倒入一些福建老酒,上锅隔水蒸,一会儿的工夫,酒香鲜香便飘逸而出。蒸好的蛏肉鲜灵灵肥嫩嫩,光闻味就食指大动。

除此之外,盐焗、水煮也能保有蛏子的本来味道。蛏肉多汁,盐焗可以让蛏肉更有韧劲;水煮则挥发了蛏肉的鲜,不仅蛏肉本身更为软糯可口,煮出来的汤汁也清新鲜美,配点时蔬,就是一锅美味海鲜汤。

对于重口味的食客来说,做蛏子就可以像做小龙虾一样,辣炒、十三香、孜然轮番招呼,那些猛烈的香料在遇到蛏子后都能变成举案齐眉的“默契搭档”,为蛏子增添更丰富的味道。

在夜宵的战场,蛏子还是烧烤的“猛将”,火花烘烤着蛏肉滋滋作响,撒一把孜然辣椒,那就是啤酒的绝配。尤其在东北,人们还给蛏子起了个“小人仙”的名号,大排档中只要叫一声小人仙,那必然是蛏子的主场。

当然,更家常的做法,那就更不用说了,什么蛏子炒年糕、蛏子煎蛋、蒜蓉蛏子、盐水蛏子等等,春来鲜涌,尝鲜正当时,是时候“蛏”霸江湖了!

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