好先生惠灵顿牛排做法（你知道好先生里的惠灵顿牛排有多不正宗嘛）

会做饭的男人最性感。不知何时起，这句话引得无数美男为了得到“性感”的评价在厨房灶台前竞折腰。哪怕红遍祖国的一代颜王也不例外。

颜王的盛世美颜可见下图

这不，在前不久大热的《好先生》里，颜王就饰演了一名手艺高超的米其林大厨，贴（粗）心的剧组为了体现他的厨艺水平，特意安排了一道名为“惠灵顿牛排”的西餐，据说难度非同小可。

记得这段视频是今天小酥和老板一起看的，老板看后默默地补了一句：“演技真浮夸...”但小酥想说，这段视频最大的槽点绝非群演洋鬼子浮夸的演技，而是----《好先生》里的颜王把惠灵顿牛排做错了......做...错...了...

敲黑板的知识点：

惠灵顿牛排在制作过程中最大的难点就在于，菲力牛排在烹调时要一直裹在酥皮中，阻隔肉汁与酥皮的步骤一旦做得不好，会让酥皮沾湿变潮。而在火候上，因为无法看到肉的生熟程度，如果酥皮有丁点沾湿或牛肉过熟都属于制作失败。

而地道的惠灵顿牛排，酥皮要香脆完整，中间会放入够干且味道香浓的蘑菇酱，菲力牛排则呈现诱人的粉红色，三者之间不能有缝隙，近年来越来越多的厨师会在酥皮与蘑菇酱之间铺上帕尔玛火腿，让惠灵顿牛排更添一分滋味。

所以，视频中颜王将牛排直接放在酥皮上，会非常容易令酥皮沾湿变潮，哪里还会惊掉老外嘛，不吐槽就不错了。

其次，酥皮与牛排之间存在非常大的缝隙，没有火腿片也就算了，小酥想问蘑菇酱在哪里？说好的我们三个永远不分离呢？

记得昨天，小酥还吐槽了一下中世纪时欧洲贵族们吃的派基本属于“一个大面壳子烤所有”，而今天，肉派中的佼佼者惠灵顿牛排就登上了厨艺巅峰。这道菜的地位能一朝鲤鱼跃龙门，主要归功于一个套马的汉子----惠灵顿公爵。

汉子长这样

听名字就知道惠灵顿牛排的得名来源于他了，传说他最爱吃的就是这种铺上蘑菇酱后裹上酥皮的菲力牛排，于是人们为了纪念滑铁卢战役中成功击败拿破仑的伟大公爵，就将这道菜发扬光大。

没想到吧？小小的一块惠灵顿牛排，折服了当今颜王不说，还与历史上赫赫有名的大公爵有着千丝万缕的联系，不过光说不做假把式，这种需要展示厨艺的场合怎能没有So Kitchen来自星星的赵老师出现呢！今天，就让他来教我们做正宗好味的惠灵顿牛排吧！

想看赵老师真相的同学戳这里：版图上的餐桌 | 射手座的牧羊人派

食材

牛排 200克，黄油 10克

洋葱丁 20克，大蒜碎 10克

蘑菇碎 100克，白兰地酒 适量

菠菜 100克，火腿片 50克

干面粉 100克，蛋黄 1个

盐 适量，胡椒粉 适量

1、制作红酒汁：中火炒洋葱碎炒香，喷入红酒熬干，加入烧汁。

2、锅里加黄油融化，下洋葱丁，大蒜碎中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。

3、牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉。

4、保鲜膜平摊，上面依次铺焯水的菠菜、火腿片，火腿片之间要重合 。把牛排放中间，放上炒好的蘑菇馅。

5、隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。

6、酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在烤盘上。

7、放烤箱里200度烤十分钟后，再调至180度烤二十分钟直至烤成金黄色脆皮，装盘，盛出即可。

热乎乎的牛排做好可以开吃啦！原谅小酥吃一半才想起来拍照，因为太好吃了啊！

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