恭城油茶小吃做法大全（恭城油茶美味异域特色）

恭城油茶 恭城油茶大起底：，我来为大家科普一下关于恭城油茶小吃做法大全?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

恭城油茶小吃做法大全

恭城油茶

恭城油茶大起底：

“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。”恭城人打油茶的历史可以追溯到唐代，如今已被评为“广西地方特色小吃”。恭城油茶以清明、谷雨茶为主料，添加当地所产的藤姜、香菜、香葱、大蒜，苦涩微辣，回口甘香。因方法独特、口味浓郁，瑶王府为其赋予了新的名字：Chinese coffee，意为“中国咖啡”，非常贴切。

为了打出口味正宗的油茶，瑶王府每家店均从恭城聘请了一名有经验的家庭妇女，并为其配了一名徒弟。师徒二人每天的工作任务便是在前厅现场打油茶，汇集到桶内，开餐后按份舀入铜锅走菜。打油茶的大姐工资高于普通服务员，按技术大厨定岗。

涨知识：

瑶山藤姜身量细小，颜色深黄，姜辣浓郁。它之所以具有如此特性，是因为其“不重茬”的种植方法：一块地只种一茬藤姜，隔五年后才可以第二次种植，否则土地养分不足，所产藤姜香味不浓。

聘请恭城的主妇，现场打出正宗油茶。

打油茶所需的全部材料。

打油茶流程：

1、打油茶需用定制的锅具，其质地为生铁，厚度大于普通铁锅，这样才耐得住长时间的捶打，若用普通铸铁锅，则很快就敲裂了。锅下底油烧热，倒入大蒜碎、藤姜碎炒香。

2、依次加入香菜、香葱以及绿茶翻匀，用木槌不停敲打，使茶香尽快融入锅中。

3、冲入适量开水煮开，用笊篱滤出茶渣，即得油茶。

抢答题：

打油茶配料并不复杂，但用量却有精准比例！铁锅内分别加入多少大蒜、藤姜、绿茶等料，才能打出浓醇顺滑的好油茶？

详细制作流程见2016年11月的《中国大厨》，订阅热线：0531-87065151 。

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走菜流程：

舀取适量油茶盛入铜锅，跟油炸花生米、香葱末、香菜末、炒米、油果、馓子等配料一起上桌。注意：油茶需热饮，一定要配卡式炉或者电磁炉加热哦。

食用方法：取小料盛入碗中，舀上沸腾的油茶即可食用。

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在恭城有句俗语：“油茶是个大箩筐，什么都能往里装”。的确，油茶不但可以配小料饮用，还可以作为火锅锅底，涮食各类食材。它不抢食材本味，反而会赋予其清新的茶香。

油茶火锅

油茶锅底可以涮黑豆腐、土鸡……

以往，打完油茶的茶渣都被扔掉了，但瑶王府的大厨发现它质地松软，入口带有茶香和辣口，于是将其加肉末调馅，包成一款蛋饺。

油茶蛋饺

抢答题：

普通蛋皮黄灿灿，为何这款蛋饺带有绿色颗粒？小微告诉你，加的绝对不是菠菜碎，而是一种口味清新的香草，你知道是什么吗？

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探访瑶王府，小微不但挖到了恭城油茶，还带来了油茶的黄金搭档——各色糍粑，以及多款风味家常菜。

大肚粑

以荔浦芋头、腊肉、花生调馅，不加糖，只加少许盐，口味外粘软，内醇香。

在进门处的明档现场制作大肚粑，传菜生、客人、服务员熙来攘往，气氛绝佳。

做好的大肚粑要摆到柚子叶上蒸制，口味更加清香。

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船上粑

船上粑独特之处在于用蒜苗叶打汁，拌入糯米中，因蒜叶汁具有去涨的功效，所以打好的糍粑既能饱腹又不会胀肚。

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黑米粽

窑香鸡