猪血要怎么做才能嫩滑好吃（饭店做的猪血为何滑嫩又好吃）

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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨

猪血有很多人都是用来煮汤，而且处理不好还会有腥味，猪血怎么煮嫩一点也是有诀窍的，今天来分享一道韭菜炒猪血的做法，按我的做法猪血香嫩还不腥，做法超简单，一起来看看吧！

【准备的食材】

今天邻居家杀猪了，我到接了一些猪血，猪血里先放适量盐（后面炒菜的时候少放点盐)，配菜有：适量的韭菜、泡椒、生姜、大蒜瓣、大蒜叶等。

第一步：先把凝固好的猪血切成小块，再放入清水里多清洗一下备用。

第二步：切些配菜：大蒜和生姜切成米、泡椒切成圈、韭菜切成段备用。

第三步：大蒜叶切成段备用，放点大蒜叶香点。

第四步：起锅，把猪血冷水下锅煮，煮猪血嫩是有诀窍的（煮的时候不能让水煮开，水煮到了80度再加入清水继续煮，连续加入3次，这样煮的作用是：猪血嫩，能全部熟透），煮的途中可以拿一块掰开看看，里面没有红色就可以了。

第五步：另起锅放油，油烧热后放点辣椒酱炒香，辣椒酱可以调味和调色，没有辣椒酱的可以用豆瓣，再放入大蒜和生姜米炒，激发出香味。

第六步：泡椒倒进去炒香，放少许的黄豆酱，再放适量的盐。

第七步：韭菜也放下去，韭菜翻炒一下就行，这样能保持韭菜颜色翠绿，韭菜太熟就会发黄影响口感和颜色。

第八步：把煮好的猪血放下去，放适量的生抽继续翻炒至入味。

第九步：最后放入大蒜叶翻炒下即可出锅，这样做香辣爽口，开胃又下饭，我一连吃了两碗大饭，喜欢的朋友可以按我的方法来做哦！

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