无筋豆炒鸡脆骨的做法（美食推荐豆酱焗土鸡）

豆酱焗土鸡

主料：

土光鸡一只1000克。

辅料：

普宁豆酱7克，五花肉300克，自制肉汤100克。

调料：

加饭酒10克，肉姜10克，葱段10克，香葱头5克，白砂糖5克，红皮椒1只。

制作：

1、将光鸡洗净用吸水纸吸干水，五花肉用刀切成大薄片，豆酱压成泥，肉姜拍裂待用。

2、先用酒涂抹光鸡肉外，再把普宁豆酱泥、肉姜、葱段、香葱头、糖、红皮椒一起拌匀涂抹鸡身内外，再将肉姜、葱段、香葱头、红皮椒塞入鸡腹内。

3、取砂锅用竹蔑片垫于底部，再将五花肉平铺于煲中，再放入腌好的光鸡，将上汤沿煲内倒入，盖上砂锅盖，放于炉上，开火烧开后改小火焗约25分钟，便可取出或拆或改刀摆盘食用，原汁可做为沾料。

清汤煮牛筋腩

食材：

牛腩、牛筋、白萝卜、当归、鸡茸、香菜、大葱、姜、白胡椒粉、盐。

做法：

1、把牛腩凉水下入锅中煮透捞出，牛筋洗净后煮透捞出。

2、锅中下入油煸香葱姜，下入牛腩、当归、白胡椒粉，大火烧开后中火煮至7成熟捞出，把原汤的一半加入盐继续将牛腩煮熟。

3、牛筋另起锅，下入剩余的盐炖至糯烂，捞出用模具压出长方形，白萝卜切成薄片，用加入盐的牛汤煮熟。

4、将鸡茸打入没有加盐的牛汤中，将汤制成清汤。

5、牛腩切成条，用白萝卜卷好蒸热，把牛清汤调味后倒入盘底，码入牛腩，冻结后的牛筋切成片放在牛腩上，摆入香菜即可。

菌香鱼籽柳蒿芽

鱼籽带有一股淡淡的腥味，柳蒿芽也有一股苦涩味，李巍巧妙地将两者搭配在一起，互相“制约”，吃起来鱼籽不腥、蒿芽不涩。

特点：

鲜辣爽口。

原料：

柳蒿芽500克，鲤鱼籽50克，蟹味菇100克，泰椒2个，姜末25克，葱末、蒜末各10克。

调料：

自制辣酱100克，辣椒油15克，白糖12克，美极鲜味汁5克。

制作流程：

1、柳蒿芽去根，摘净老叶，冲洗干净，放入沸水中汆熟，捞出立即放入冰水冰镇2分钟至凉透，挤干水分，用圆柱形模具压成圆墩，摆入盘中。

2、锅入底油烧热，放入飞过水的鱼籽煸炒一下，加入葱、姜、蒜末、自制辣酱炒香，添入少许水小火熬开，盛入碗中，即成鱼子酱。

3、另起锅入宽油烧至五成热，下入蟹味菇炸至金黄，捞出沥油，摆在柳蒿芽墩上，摆上泰椒，带鱼籽酱一起上桌。由服务员将鱼籽酱浇入盘中，拌匀后食用。

自制辣酱：

锅入底油烧热，下葱、姜、蒜末各10克煸炒出香，倒入李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各1瓶、香其酱5袋、剁椒酱250克，搅拌均匀后小火熬开，关火晾凉即可。