炸丸子怎样做好吃又不糊(炸丸子别直接下锅)

不禁感叹,这时间可过的真快呀。仿佛昨天才刚过完小长假,日历上却提示着距离2020年的春节已不足90天了。

接近年关,也是时候检验大家的学习成果了,你们今年都学会了哪些菜?(欢迎留言互动)

暖暖印象里最深的是,为了向“何大厨”学艺,10月初特意从内蒙来到节目现场的那位阿姨,笔记足足记了2大本,光是鱼类的菜肴就收录了不下50种,简直厉害了我的暖粉。

炸丸子怎样做好吃又不糊(炸丸子别直接下锅)(1)

如果实在没有拿得出手的,也没关系。今天这道硬菜【干炸韭菜丸子】暖暖建议你一定要学会!

因为它不仅可以随手拿出来露一手的,关键它真的太太太好吃了,外酥里嫩的口感,别说大人爱吃,就连孩子都要抢着吃。

而且丸子外形圆圆的,十分讨喜,有着“团团圆圆的”美好寓意,非常适合过年和家庭聚会的时候吃。炸出锅后,特别像一个小球,颜色金黄,大小匀称,因此也得到了很多小朋友的喜爱。

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很多宝妈来留言说,自己孩子挑食严重,特别不爱吃蔬菜,今天教的这个“干炸韭菜丸子”就完美解决这个问题。用到的食材有少许猪肉、韭菜、鸡蛋、面包糠等,大家也可以根据家人口味,随意增减其他配料都是可以的。

相对于纯肉丸子来说,素丸子的口味会更加的清爽,吃多了也不会觉得油,素丸子夹杂着一股蔬菜的清香味,要比肉丸子好吃多了。

不过,做素丸子也是有诀窍的,很多人做的丸子不是易散,就是不够酥脆。今天暖暖教你3个妙招,保准炸出来的丸子外酥里嫩,大家尝过一个都要抢着吃!

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①、韭菜入馅易出水,怎样才能炸成丸子?

暖暖的妙招:将韭菜切成细末后加入10克盐,抓拌均匀稍加腌渍,攥干多余的水分,这样韭菜入馅就不会出水了。

②、韭菜丸子如何快速成型又外焦里嫩?

千万不要下锅直接炸,下锅之前过三关,首先将韭菜、肉馅、玉米淀粉调制成丸子之后。

第1层,先裹一层玉米淀粉;第2层,均匀裹上鸡蛋液;第3层,最后再裹上一层金黄色面包糠。有了这三层保护衣,炸出来的韭菜丸子,想不酥脆、好吃都难~

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③、当然啦,炸制的火候也十分关键。4~5成热油温,下入韭菜丸子小火慢炸至金黄色即可。切忌油温过高和炸制过久,素馅的丸子易成熟。

这个韭菜丸子吃起来就像老北京的糊饼,一口咬下去,外焦里嫩,内馅汁水四溢,超满足!

如何你也想吃?那就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~


干炸韭菜丸子

食材

五花肉 / 韭菜 / 鸡蛋

面包糠 / 玉米淀粉 / 油盐

做法

1 、食材处理:取2两左右的五花肉,用暖暖严选绞肉机快速打碎。

2 、500克韭菜洗净沥干水分,均匀切成细末。然后加入10克盐,抓拌均匀,攥干多余的水分。攥干水分,也可用豆包布,更方便

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3 、将搅打好的肉馅加入韭菜馅中,稍加拌匀,加入少许玉米粉让它抱团。如果馅料很稠,可以在里面再加一个鸡蛋液

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4 、将韭菜馅攥成丸子,外面再均匀裹上一层玉米淀粉(起到保护层作用,防止韭菜水分流失)。

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5 、然后在裹上一层蛋液和面包糠,这样炸出来外皮非常酥脆,而且颜色也金黄好看。

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6 、炸制:锅中坐油,加热到4~5成热,下入韭菜丸子小火慢炸至金黄色,漂起即可装盘,这道香出天际而且非常新颖的韭菜丸子即可完成~

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最终成品

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