卤菜正宗技术培训（哪里可以学到正宗的卤菜技术）

卤菜学习内容

这边卤菜会用到20多种香料，到时候过来学习师傅会教你怎么去认识原材料香料，还会教你怎么他们的一个用途，怎么做，包括一个处理方法，我们都是克量化的一个标准教学哟

我们这边学习卤菜最重要的是要教您熬制卤水，认识各种原材料香料，然后教你各种肉类的一个去腥，下料的时间，先下什么 后下什么，卤制的时间，火候，刀工刀法，红油辣椒的制作，还有干碟的制作。像卤菜我们常见的要教你卤制猪耳朵，猪头皮，猪尾巴，猪蹄，卤肥肠。卤牛肉。卤鸭。卤鸭腿 鸭脚 鸭头 卤鸡脚 鸡爪 鸡胗等等各种肉类要教你卤制。还有都是我们的一个凉拌菜也要教

卤菜器具、设备的配制使用和采购。讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。培训高汤、卤汤的配方与制作。培训卤汤调色调味、火候把握。培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。培训系列荤素卤品加工的全程工艺。培训卤汤、卤品加工的注意事项。培训卤汤的保管与存放。培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。培训卤菜店投资预算与经营管理方法、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。红油制作、调味