冰冻的蔬菜营养会流失吗（冷冻蔬菜营养不如新鲜蔬菜）

现如今疫情反反复复，不知道什么时候就会蔓延到自己所在的城市，突如其来的封城，让物质资源很缺乏，给生活带来的影响非常大。很多人担心疫情来了没东西吃，早早的去超市或者市场屯货，把冰箱塞得满满的。

但是存在这样的难题，为了延长蔬菜的存放时间，一般是把蔬菜放在冰箱的冷藏室的，但是即使放在冷藏室，保存的时间也不会特别长。很多人问了，新鲜的菜放久了营养会流失吗？冷冻后的蔬菜营养会流失吗？让我们一探究竟。

上海市消保委微信团队，前段时间找权威机构进行了相关测试，发现绝大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养价值差别并不大。因为蔬菜从刚被采摘下来开始，营养就处于减少状态了，会持续地减少，冷冻能够缓解失去营养的速度。即使是新鲜的蔬菜在清洗、切后，营养也是减少的，冷冻这一储存方式对保存营养影响很小。

还有些人认为，冷冻后的蔬菜，产生更多的亚硝酸盐。其实没必要有这样的顾虑，冷冻后的菜不是剩菜，亚硝酸盐的升高离不开细菌的参与，而冷冻的过程就是给蔬菜保鲜的过程，不会有细菌的参与。

1、 保存营养

冷冻后的蔬菜和新鲜蔬菜在营养方面相差并不大，有些冷冻蔬菜的营养甚至比新鲜的蔬菜还要高。因为新鲜蔬菜在运输和贩卖的过程中营养会持续流失，而冷冻蔬菜是摘下来的蔬菜立马进行冷冻保存，在一定程度上能够保存营养。

2、 烹饪方便

冷冻蔬菜在烹饪上是更为方便的，因为只需解冻就可以烹饪，不需要清洗。不管是清炒还是上锅蒸，都非常的方便。冷冻蔬菜一般是采用当季的蔬菜进行冷冻加工储存，是很新鲜的，能够保留住口感和蔬菜的颜色。

3、 储存时间长

相比于新鲜蔬菜，冷冻蔬菜最大的优势就是它能够储存更长的时间。要知道新鲜的蔬菜，即使是放在冷藏室，储存的时间不能大于一周，尤其是绿叶蔬菜，很容易变质。冷冻蔬菜是把当季的新鲜蔬菜进行加工，再进行急冻，再放在零下18℃的条件下储存，密封完好的话能够存放数月甚至一年，比新鲜蔬菜储存的时间要久的多。

1、 干货食物可长期储存

干货食物，例如干蘑菇、干木耳、干腐竹、粉条、银耳等，可以长期储存，放在背光的室温下储存即可。能够储存较长时间，吃的时候洗净泡发即可，非常的方便，可以多储存一些。

2、 肉类食物

肉类食物也可以适当的储存一些，冷冻储存最好。猪、牛、羊等红肉，冷冻储存的时间较长，能储存10~12个月。鸡、鸭、鹅等禽肉，可以储存8~10个月。鱼、虾等海鲜，处理完之后放在冰箱冷冻室，可以冷冻3~6个月。如果是一些半成品肉类食物，冷冻后要在三个月内吃完。

3、 蔬菜

蔬菜可以冷藏储存，也能冷冻储存。不过绿色蔬菜最好不要冷冻储存，可以冷冻豆角、西兰花、玉米、茄子、胡萝卜等蔬菜。把这些蔬菜洗干净，用纸把它们擦干，放进保鲜袋，密封冷冻储存，能够冷冻1~2个月。

疫情反反复复，可以储存一些食物，以备不时之需。除了带包装的食物以外，还可以储存一些新鲜的食物，例如肉类、蔬菜等。食物可以储存在冰箱的冷冻室，例如蔬菜，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜相比，营养相差不大。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载