高级私房菜川菜菜谱大全(老成都鱼香红油菜苔)
冬季是吃红菜苔的季节,这时候的红菜苔粗壮脆嫩,清炒或者用干辣椒炝炒,都很好吃。鱼香油菜苔是一道我们四川省颇具地方特色的名菜,属于川菜系。怎么做呢?一起来看下吧。
鱼香红油菜苔的做法
1、这就是红油菜苔(开花以后一样结油菜籽哦)
2、去除老叶和外面的表皮
3、滚刀切块
4、泡姜、泡辣椒、大蒜剁细(三种材料比例约为一比一比一)
5、锅内加少许菜油六成油温加入微辣家常剁椒豆瓣酱
6、豆瓣酱在锅中炒香出色
7、加入剁好的泡姜、泡辣椒、大蒜粒并炒香
8、加入油菜苔
9、快速煸炒一下(火哥习惯了颠锅)
10、微微加水后大火烧几分钟让油菜苔快速成熟
11、加入白糖
12、加入香醋(醋和白糖的比例也是一比一,当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量)
13、用豌豆淀粉勾芡(勾芡芡汁不可过浓,二流芡即可)
14、最后加入葱花炒匀起锅
15、香气浓郁的鱼香红油菜苔起锅装盘了
小贴士营养价值分析
红油菜苔属于十字花科芸苔属。植株分枝力强,叶片微尖,叶小绿色,苔子较粗,鲜紫红色,味美质细嫩,较耐热、耐寒、抗病。播种期8月中旬至9月上旬均可播种。
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