饭店大厨教你一招（50年大厨应聘带来绝活）

今天要给大家分享一个做菜好吃的小妙招。人人都可以做，吃过的都说好。

小宁有个开饭店的朋友，店里有位厨师，做菜总比别人好吃那么一点。因为店里是明厨，所以大家也就好奇到底他多了什么步骤，仔细看下去，没发现什么不同，和大家做菜的步骤是一样的。

大家都知道饭店里做菜用的大葱一般都是留用葱白，葱叶子都会直接扔掉。因为那个葱叶子很老，所以很少有人用，用了客人也会嫌弃。

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这位细心的大厨，每次都会把大家不要的葱叶子收起来，然后熬熟油的时候放进去，所以他用的油就是带着葱香味的熟油。当然熬葱油也不是那么简单，下面我们就来看看是怎么做的吧。

大葱的葱叶部分先洗干净，去掉干黄的部分。然后再用手撕的碎一些，一定要先洗后撕，因为葱叶里有很多粘液，如果把粘液都洗掉葱香味就比较淡了。然后把水分控干。

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熬葱油要找一个深一点的锅，这样可以熬的时间比较久一些。用的油是新油，不能用旧油。

然后冷锅下油，我用的是菜籽油加胡麻油，大家也可以用花生油。菜籽油和胡麻油的比例是5比1。总之油要香，但是也能太香。比如纯芝麻油就不适合熬葱油。

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冷油直接放葱叶，全程小火看看熬。

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小泡泡出来就说明葱里的水分被慢慢熬出来，因为是冷锅下的所以不会溅油。

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熬到葱叶部分焦黄，香味浓郁。放入几颗花椒，等个1分钟就可以关火了。关火后让葱叶在锅里。等到自然冷却到室温。

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用筷子把葱叶夹出来。葱油就熬好了。找油壶把它放起来，炒菜用，淋明油用，拌凉菜用，拌馅用，烙饼的时候也能用。总之学会这个万能葱油，厨房小白也能变大厨，从此告别味精、鸡精。

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悄悄告诉你，鸡精里面其实没有鸡，不过是一种合成味精罢了。所以小编家早就不吃这些了，想要菜变得香，有很多方法可以用。比如这个万能葱油。这个提鲜比鸡精还好使。

厨娘小宁的话

熬葱油可以用大葱也可以用小香葱。因为在北方小香葱很贵，基本上家家户户都会用那种葱白很长的大葱。葱叶反正要扔，不用白不用。

胡麻油，是河北部分地区，和内蒙一些地区才有的油，是胡麻籽榨的油，香气很重。它和菜籽油一样，炒菜都需要先将油熟一遍，不然会有很重的油腥味。

炒素菜的时候可以选择清淡的油味小的色拉油。出锅的时候少淋一点葱油代替味精使用。

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