古老的美食都有什么（历史上的100种美味）

在之前我们谈论过水稻以及由水稻产生的大米制作出来的美味，今天我们再来介绍一下同样是普及率非常之高的小麦以及由小麦做出来的美食。

小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。中国最早发现小麦遗址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人们常说的楼兰，在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦。南方原先很少种麦，汉以后才逐渐向南推广，同时北方也在发展。据明朝宋应星著作的《天工开物》来推算，当时小麦约占全国粮食总产量的15%多一点，这显现了小麦在明代粮食作物中仅次于稻而居第二位。据有关统计，2022年全国小麦产量2715.2亿斤。

面粉便是由小麦磨成的，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

接下来开始介绍由小麦做成的美味。

• 起源：面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。
• 做法：取适量面粉倒进面盆，放入少许食盐混合，再分次倒入凉水，搅拌成面絮状。然后下手和面，反复揉搓后用盖子或者保鲜膜盖起来，醒面二十分钟。之后砧板上撒适量干粉，把面团拿出来，压瘪。接着将面团擀成自己喜欢的厚度，然后均匀撒上一点干面粉后折叠起来，再用刀切成自己喜欢的宽度就好了。
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• 起源：馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品，形状圆并且隆起。北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。据传是三国时期诸葛亮发明的。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命人杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概就是“馒头”的起源。
• 做法：将适量面粉倒入盆中，加白糖和酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。（面粉与酵母的比例是100:1,面粉与水的比例是2:1。）用手揉直至表面光滑。揉好后盖布发酵至两倍大。将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的面剂。将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。将做好的馒头面坯放在蒸笼里静置15-20分钟。之后冷水上锅，水开蒸二十分钟，这时候不要急忙打开盖子，再继续焖五分钟。
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• 起源：啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，也被称为“液体面包”，是世界上历史最悠久，普及范围最广，销售量最大的酒精饮料。啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒的制作法。我国是19世纪末啤酒才开始流入的。
• 做法：个人制作没有专业设备比较容易染菌，这里就不多做科普了。
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• 起源：面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧地睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
• 做法：将260克温牛奶，38克白糖，3克干酵母加入容器中混合，之后等待五分钟后加入320克高筋面粉，3克盐用硅胶铲和成面团，盖上盖发酵20分钟。融化30克黄油，用硅胶铲和到面团光滑，可以拉出手套膜为止。之后继续发酵，发酵到两倍大后，用硅胶铲简单和几下排气。面板上撒上干面粉，将面团团成馒头状的团，用刀切成大小均匀的16份。将小份团成团放入烤盘，盖上布醒发到两倍大后，之后刷上油放入烤箱180摄氏度烤20分钟就可以出炉了。
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• 起源：饼干（Biscuit）最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。
• 做法：在碗中加入玉米油，糖搅拌均匀，加入两个蛋黄和少量盐继续搅拌。加入过筛后的低筋面粉，将面团揉匀，放入冰箱冷冻30分钟，取出面团，放在案板上。将面团切成大小相近的长片，排入烤盘，将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15分钟即可。
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