正宗古法手工藕粉 老底子的味道最诱人

2018-01-05 22:40 | 柯桥日报 | 浙江新闻客户端见习记者 姚陶祎

冬来又闻藕粉香，这段时间，正是挖掘莲藕制藕粉的好时节。在柯桥区齐贤镇增大村内，不少农户都趁着晴好天气，赶制上好的藕粉，一匾匾雪白的藕粉整齐地排列着，成了村里一道独特的风景线。

1月2日下午，记者来到这里的陶里田藕专业合作社，见到正在二楼玻璃房拿筷子小心翻晒藕粉的合作社社长王大苟。“藕粉要晒足三个艳阳天，如果遇到阴天，就要隔断时间翻一翻，确保干燥。”记者看到，这个玻璃房内整整齐齐排满了近120个笾，藕粉片片洁白晶莹似鹅毛雪片。

“制作藕粉一般要到冬至过后，目前合作社已经制作了两批，约4500斤鲜藕。”王大苟介绍道，10斤鲜藕最终做成0.7斤藕粉，“藕粉好吃，做工难”，复杂的工艺流程验证了这句口头禅所言非假。

藕粉制作考究，整个过程要经过洗藕、切段去节、磨碎、过滤、沉淀、削片、晒干等7道工序。其中光挖藕就困难重重，要把藕从冰冷的湖底挖掘出来，整枝藕又不能折断，不仅又冷又脏又累，还要有一定的经验和技术。“今年我们首次采用水枪挖藕的新模式，更加高效快捷，藕农们也能轻松点。”王大苟乐呵呵地说。

据了解，增大村过去属于陶里乡，有200多年种田藕、做藕粉的历史。2009年，在王大苟的发动下陶里田藕专业合作社正式成立，有组织地开展田藕生产、加工及销售，“泥娃娃”商标成功打响。

“好的藕粉不添加任何东西，都是纯天然的，从藕的种植到制作，每一道工序都十分关键，因为是传统的手工艺制作，藕粉卖的也就是这地道的味。”正是因为原汁原味，“泥娃娃”藕粉无论是线上还是线下一直销量不错。“新晒的藕粉颜色是偏白的，陈年藕粉颜色偏红，一般来说陈年藕粉的营养价值比新晒藕粉的更高，所以价格也略高。”王大苟补充道。

在王大苟的带动下，增大村做藕粉的村民是越来越多，成为名符其实的“藕乡”，这里的村民用智慧使传统习俗得到继承发扬。