四川人做饼有几种方式（一饼一世界成都人吃饼）
在中国历史上，饼的文化含义和所指食品内容则非常之丰富。知名食物史专家赵荣光教授指出：“在中国漫长的古代，“饼”一直作为麦面类食品的总称。”也就是说，饼其实是用麦和面后制成的各种食物，通常呈扁平圆状。
俗话说一方水土养一方人，但又何尝不是养了一方美食呢。
对成都人来说，“饼”在大多数时候都约等于“锅盔”。而成都的锅盔大致又分为两类：军屯和白面。
图 / 发誓要走
夹拌菜的花样儿就多了，以严太婆锅盔为例，招牌的凉拌三丝弄好以后，那个份量，一个1米75的成年男性一只手都怕是hold不住。严太婆虽然是太婆，但是份量却弄得像个像小火子。
图 / 虞山炮王
对于美食总有自己独到见解的成都人来说，只要给他一个掏空了得饼子，他就能给你装下整个宇宙。除了三丝，还可以夹凉粉、耳片、拱嘴、笋丝……当年好姐妹从法国留学回来，还专程跑去打卡了，如今严太婆都已经是拥有多家分店的连锁品牌了。
成都有一阵子还流行过“卤肉锅盔”，街上经常都有便利亭在卖。不难理解，就是白面锅盔里面夹了卤肉片。而盘飱市这家老字号的卤肉锅盔也是备受推崇。
白面锅盔另一大人气王就是红糖锅盔，市区有不少老字号锅盔店都有卖，但这里说一家稍微偏一点的——双福锅魁，是一家开了二十多年的锅魁店，菜市场门店，小、破、旧。虽然远，但每次去都保准排长队，下午五点不到就开始打堆堆，只要有点耐心，终究会尝到美味。
p.s.它家的糖油果子也是好吃得不像话！顺便安利一下！
文殊坊旁边的邱二哥名气就比较大了，传统手工艺出品，总能让你在唇齿之间，找到童年的记忆。
图 / 1234秋田田
白面锅盔说了一段，该来讲讲军屯锅盔了。马鞍路上的王记和甘记，一个在南一个在北，前后就隔了一个路口。前者以军屯锅盔走红，后者则是开了三十年的老牌肥肠粉店，但殊途同归，都绕不开“锅盔”二字。
图 / wkddss
不知道你们是不是和我以及我认识的大多数人一样，白面锅盔习惯单点，但军屯锅盔则一定要配肥肠粉，或者酸辣粉之类。
图 / shiehying
左手军屯，右手肥肠粉，才能真正感悟到这样两样市井美食的最佳风味。
但实际上，成都人的饼并不只是锅盔，作为点心的一种，桃酥就是一个绕不开的存在。小时候并没有太多饼干可以选择，桃酥则是众多市井点心里面最受欢迎的一种。
图 / Mr_MockingDog
圆圆的、脆脆的桃酥，物如其名，入口即化。桃酥常见的有芝麻和椒盐两种口味，个人更喜欢芝麻，口感香甜。“宫廷糕点房”和“闻酥园”两家都是成都爆款级的糕点店，就像稻香村之于北京一样。
不论是成都本地，还是外地游客，买完之后都是大包小包离开的。
作为整个四川美食的代表，乐山一直都是大家心目中的美食圣地和正宗，而豆腐脑也食广为人知，作为豆腐脑的最佳伴食，其关系可以说比军屯锅盔之于肥肠粉还要亲密！吃豆腐脑不吃咔饼，那只能说有点遗憾。
虽然最巴适的都在乐山，但是成都也还是有不错的乐山小吃店，罗目可以说是成都少有的专卖正宗乐山小吃的店子。
门口就能看见开放的厨房，层层叠叠的小蒸笼里全是豆腐脑和ka饼必备的粉蒸牛肉。必须说的是，他们家的粉子全是从峨眉带过来的，和乐山当地的粉蒸牛肉一个味儿。
西安是四川的近邻，而肉夹馍又是西安的招牌美食，在成都有许多大大小小的西安风味餐馆。不要说，还真有不少口味地道的店呢。
中道街上的西安面食，一开就是十多年，老板就是西安人，弄的肉夹馍外脆肉嫩，一口咬下去，汁水就像溢出来一样。
图 / 鹿阿_2899
冻青树街上的刘三姐陕西手工面，不仅凉皮是一绝，肉夹馍更是肉多不腻，汤汁饱满。
图 / 春天一小花
而新疆的馕也在街头巷尾经常可见，公司楼下就有一家，办公室的小妹妹曾经有一阵子蜜汁喜欢，天天中午都要啃一个。
煎饼果子作为天津人民的骄傲，如今也已经是全国开花了，这几年大大小小的购物中心里都开出了煎饼果子专门店。这些煎饼果子店往往都有超出你想象的丰富配料，价格也从十几块到几十块不等。
但是，煎饼果子这种始于街头的全民美食，还是要回到街头找寻才有感觉。要说哪个好吃，在校门口或者公车站台附近的，应该是性价比最高的。
图 / 秋圆圆
作为一个城市上班族，早上睡眼惺忪出门，在公交站等车的间隙，就会在站台后面的流动煎饼果子摊买一份加火腿的，再配一杯豆浆，以迎接今日份的工作。
本土特色的饼说了七七八八，国外的饼则完全不一样了。先说一家饼屋，从性质上讲它是一家甜品店，不过因为开店的年份有些久远，整个看起来完全没有当今甜品店那么网红风，反倒有几分成都苍蝇馆子的气质。
但以前每次路过时，都看到店门排成长龙，就是这样一个多年如一日的不起眼的店面，却有成都最好吃的拿破仑——是的，这家店就是“签名饼屋”。
披萨和牛排一样，算是最早进来成都的西餐之一，从早年的必胜客，到早期的网红店“高飞”，虽然很多人都说吃不惯，但这么多年过去，成都的披萨店反倒是越来越多了。
图 / 恐龍嘟嘟
要说现在最火的“意大利锅盔”店，当属速度披萨，开在城市级网红景点IFS爬墙熊猫儿旁边，流量可以说不计其数。前不久，它家在万象城的分店也新开业了。
Taco（塔可）这道传统墨西哥菜，馅料特别丰富：西红柿、生菜、洋葱、脆玉米片、鸡肉、牛肉、豆子全部夹在一块玉米饼上，最后淋上番茄酱，大口吃下这道墨西哥经典街头美食，感受蔬菜、肉类、豆子、酱汁的香味在玉米饼上的香味迸发。
图 / iccccccccce
奶酪鸡肉卷的芝士呈饼状铺于鸡肉卷之上，一口下去满口的乳酪和鸡肉，好吃到飞起，顶部的莎莎酱可以看到大颗的番茄粒，入口微酸，但数秒后会有意外的一股辣劲。
成都也有几家以墨西哥菜为主的餐厅，屹立成都十多年的Peter's品质早已经过了无数吃货的检验，而mojito & mojar用鸡尾酒来命名的这家店，也是吸引了不少吃或前往打卡。
讲到这里，才发现成都的饼饼儿还真的不少呢。本土的、地方的，甚至还有“外国锅盔”……真是一饼一世界啊。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
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