如何做港式咖喱鱼蛋(打着港式咖喱鱼蛋放椰浆的都是扯淡)

相信说起咖喱鱼蛋,大家就想起香港街头上卖的咖喱鱼蛋,用竹签把一个个金黄色的小丸子串起来站在大街小巷吃着。除了鱼丸的爽口Q弹,主要是咖喱酱的浓郁,让回味无穷。今天我就分享下港式咖喱鱼蛋的做法吧。

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所需要的材料:

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海鲜酱,柱候酱,叉烧酱,咖喱粉,沙姜粉,陈皮,干葱(小洋葱),辣椒干,蒜,盐,白糖。

制作的详情步骤

1.先把酱配好,碗里面加入一勺柱候酱,加入2/3勺海鲜酱,最后加入半勺的叉烧酱,备用。

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2.再把蒜拍扁然后剁碎,同样的步骤也把干葱切碎,用碗把它们装起来备用。

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辣椒干也用剪刀剪碎,用另一个碗装起来备用,因为蒜和辣椒干炒的时间不同,所以不能装在一起。(家里有辣椒碎,辣椒面都也可以用,辣度根据自己的口味添加,但不能不放)。

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泡发好的陈皮用刀把白囊刮去,因为白囊是带苦涩味的,否则会影响咖喱酱的味道。(传统正宗的咖喱酱是少不了辣椒和陈皮的,加入陈皮目的是增加果香味,另外能中和一下辣椒,让它的辣味没那么霸道。)

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3.把买回来的炸鱼蛋焯一下水,目的是去掉表面多余的油脂,做咖喱鱼蛋,鱼蛋是不受限制的。但不能买太差的,便宜的鱼蛋没口感。(市场上卖的炸鱼蛋分为A.B.C三个等级的,只有A级的才爽口Q弹)

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4.起锅热油把刚才切好的蒜和干葱末用小火慢慢的把它炒香,炒香之后再加入辣椒干继续翻炒。

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然后再把刚才配好的三种酱也加入来翻炒一会儿。

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这时候就可以把咖喱粉和沙姜粉也加入来了,但千万要记着一定要用小火炒,加入咖喱粉和沙姜粉之后就更容易糊了,所以全程一定用小火慢炒。这里咖喱粉和沙姜粉的比例是10:5克(我尝试过好几种的咖喱粉,只有味好美的咖喱味做出来味道最好,刚好10克一包)

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把所有才材料炒成这个样子你已经离成功不远了。这个时候已经闻到浓郁的港式咖喱鱼蛋在街头上飘过来那种味道了。

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最后就加入大约1升的清水,再加入3勺白糖和少许的盐,因为酱料已经带咸了,怕颜色不够的也可以加入一点老抽上色。

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5.水开后就加入刚才焯过水的鱼蛋,用大火把它煮熟,鱼蛋浮起来就证明熟了

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出锅前加入生粉水勾个芡,芡要勾得厚一点,这样才能挂在鱼蛋上面

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咖喱酱的浓稠度像这样流速变慢就可以了

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好了,一款传统正宗的港式咖喱鱼蛋就做好了。口感爽口Q弹,浓郁的咖喱酱带点微辣和果香味,吃到最后还带点回甜。这味道非常好吃,真让你回味无穷啊。

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咖喱鱼蛋吃完剩下的咖喱汁用保鲜盒装起来可以重复使用哦。咖喱汁也可以用来煮鱿鱼,面根,豆腐泡…也是十分好吃的。

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好了…今天的港式咖喱鱼蛋就分享到这里了。

(ps:1.这样做出来的咖喱鱼蛋是不用粘各种蘸料来吃的,因为咖喱汁已经够味道的。2.传统的咖喱汁必须放辣椒和陈皮的。3.正宗做出来咖喱酱是不用放椰浆和淡奶的。4.学会今天的咖喱鱼蛋出去摆摊绝对没问题的,随便秒杀外面所谓的港式咖喱鱼蛋)

哈喽大家好,我是青林!是一个热爱下厨房的90后男人。希望大家多多关注我,以后分享更多的粤菜家常菜给大家,谢谢!,

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