膨化食品有什么缺点（膨化食品就是垃圾食品吗）

膨化技术在我国有着悠久的历史，我国民间的爆米花(popcorn)及各种油炸食品(fried food)都属于膨化食品，但应用现代膨化技术生产膨化食品的时间并不长。•1856年，美国沃德申请食品膨化技术专利。(extrusion patent)•1936年，膨化玉米果首次挤压成功。(puffed grain)•20世纪40年代，挤压膨化方便食品开始商业化。(commerce)•60年代中期，开发出谷物早餐食品，用谷物、油、蛋白质、肉、调味料和半干食品制成的膨化动物饲料。(breakfast cereals)

•70年代，出现膨化大豆蛋白和马铃薯食品。(staple food)

由于种种原因，我国现代膨化技术发展缓慢。直到20世纪70年代末，国内才开始现代膨化技术与膨化食品的研究。

进入90年代，随着消费市场的进一步扩大，国内膨化技术的逐渐成熟，以及国际膨化食品企业入驻国内，带来了先进的技术、设备和经验，膨化食品企业走上产业化发展的道路。

进入21世纪，更多的休闲食品不断涌现，多种原料制成的膨化食品令人眼花缭乱，丰富着食品市场和人们的生活。　

说到膨化食品，大家首先想到的就是五多一高：高脂肪、高热量、高盐、高糖、含铅高、味精多。

实际上，这是一种误解，膨化食品本身并不会带来这样的危害。

五多一高产生的原因都是膨化食品后处理过程中出现的，与膨化食品这种加工方式没有关系。

在加工过程中并没有除了食材原料本身以外的成分（脂肪、热量、糖等）进入。至于含铅高，那更是早就成了老黄历了。现在的膨化食品加工设备，已经没有含铅部件了，也就不会在食品中产生铅残留了。

至于膨化食品的高油，高糖、高盐、高热量，这些都是厂家为了提升食品的口味而对产品进行了油炸、调味等流程，正是这些油炸、调味等流程使膨化食品变成了高油、高盐、高热量的垃圾食品。

(1) 挤压膨化技术。

自1936年单螺杆蒸煮挤压机问世以来，挤压技术就发展迅速，它是一个复杂的物理化学过程。

挤压膨化技术是将物料放于挤压机中，借助螺杆的强制输送，通过剪切作用和加热产生的高温、高压，使物料在机筒中被挤压、混合、剪切、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续化处理。

在挤压膨化的过程中，物料经加湿、高剪切、高温调质处理，在挤出模孔时，骤然降压，从而体积膨大或突然喷出压力容器。

(2) 微波膨化技术。

微波是具有穿透力的电磁波，其与物料直接作用，将高频电磁波转化为热能，可用于食品的干燥、杀菌、膨化、烹调、解冻、灭酶和灭虫等方面。

在微波膨化过程中，水分子吸收微波能转化为动能，使分子剧烈振动，实现水分汽化，进而实现原料的膨化，具有受热均匀、加热速度快、易于控制和热效率高的优点。常见的微波膨化食品有膨化红薯脆片、膨化南瓜片等。

(3) 其他膨化技术。

高温膨化技术多使用膨松剂，是一种将现代化的机械压成型技术与比较古老的油炸膨化、砂炒膨化等处理工艺结合起来而获得膨化食品的一种技术。

在高温处理时，淀粉微晶粒中水分汽化从而形成膨化。真空低温膨化设备主要由真空罐和压力罐组成，主要用于生产果蔬脆片，通过加热和加压，先平衡压力，再突然降压，从而使水分汽化，达到膨化的目的。

真空低温膨化技术避免了油炸膨化后含油量高的问题， 其产品富含多种营养成分。

参考文献：

张勤.膨化技术概述[J].现代食品,2017(01):63-65.

食品百科 为什么有人觉得膨化食品是垃圾食品呢？