（有一户人家制作变蛋）

图文：程守忠

在丰县城南老家，松花蛋不大受待见，因为本地盛产变蛋。松花蛋颜色深，腥味较浓，而且含铅；而产于老家的变蛋，色泽清亮金黄，几乎属于纯天然食品。略微有点碱涩味——那是老家乡间的本味，加一点食用醋，即醇美鲜香，不可方物，令人沉醉……

这是一枚变蛋的特写。变蛋的前世是一枚普通的鸡蛋，经过老家人的纯手工制作，就华丽转身为一枚清亮金黄的变蛋，即磕即食，淡淡的碱涩味，含着乡愁和依恋，那是老家的味道，经久不忘，历久弥新。

佐酒，只需要破开，或对剖，或切为荷花瓣状，点微盐，淋陈醋，滴麻油，一口烈酒，搛一瓣入口，沁凉滑润，鲜香软糯，心神即醉。

田间割麦子，骄阳似火，口干舌燥，拈起一枚，在镰把上磕破外皮，或自高处丢落硬地，壳与肉即将分离，扯住外皮，轻轻一剥，即得“全牛”，有“庖丁解牛”之快感，不染灰尘，入口微涩，咀嚼香浓，劲力再生，好不惬意！

且随我到丰县宋楼镇实地考察一趟，领略鸡蛋华丽转身的过程。任村外风起云涌，老家村庄还是老门旧户，土道与水泥路纵横交错，亲切与浓情牵牵连连，不绝如缕，心热眼跳。

不觉间，就到了“变蛋世家”的门口。我到达时李彦景老人正在忙碌着。他数十年如一日，在手工加工变蛋的作坊间，摸爬滚打——毕竟生活的舞台上，没有轻重缓急，只有含辛茹苦，流血流汗！他声称，如今每天做10000个变蛋。

在制作现场，这一筐筐里面，装满了新鲜的鸡蛋。

做变蛋最关键的是这一大盆泥浆，把清水、草木灰、生石灰、碱粉、茶叶、五香粉搅拌而成，要将配料的比例调好，否则做出来的味道会大打折扣。

将鸡蛋在泥浆中浸泡后，然后再一一拿出晾干，将鸡蛋的外部裹满锯末就完成了制作过程。

续入鸡蛋捞出滚在料斗间，装缸捂上七八天，取出，晾晒两天，才能完成鸡蛋到变蛋的华丽转身。每一枚变蛋上，都有手工劳动的馨香。

彦景先生说，就是一天不眠不休，也做不出多少变蛋来，至少每一枚都得过一次手吧。生活的前台，充满仪式感和成就感，后台却浸泡在汗水和心血中。

制作成形的变蛋如琥珀一般透亮照人，而且剥开之后香气宜人，吃起来软硬适中，口感极为爽滑细腻，令人回味无穷。

装卸货、送货等环节，哪一样也不能少啊！

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行！也是生活最好的注脚。

彦景先生的儿子李廷科，既是猎鹰应急救援队队员，也是变蛋作坊的劳动者和送货员。装车，出发；人生的一半在路上！

辛苦的付出，也换来丰厚的回报，只要心怀沃土，哪里都是可以成长的土壤。李彦景老人做变蛋，年收入超过20万，虽然身在农村，但一样可以赚钱，据悉，每年都又很多人慕名来访学习。