螃蟹不能吃的部位（螃蟹这四个部位不能吃）

稿源：掌上长沙

通讯员 陈典

秋风起、蟹脚痒，肉质细嫩、膏似凝脂的螃蟹陆续爬上“吃货”们的餐桌。国庆长假，很多人都会买来螃蟹一饱口福。长沙市疾控中心专家提醒，吃这道美味要小心创伤弧菌。此外，螃蟹的蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不可食用。

吃螃蟹要小心创伤弧菌。此外，螃蟹的蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不可食用。

长沙市疾控中心专家表示，创伤弧菌也称“海洋弧菌”“海洋创伤弧菌”，是一种栖息于河口和海洋中的细菌。食用生的或未煮熟被创伤弧菌污染的水产品可能出现感染，病情轻重不等。食源性创伤弧菌感染可表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，一般无发热。但是，肝硬化和其他慢性肝病、血色素沉着病及免疫缺陷疾病等患者，一旦发生创伤弧菌感染，容易导致败血症，甚至死亡。

除了摄入途径以外，如果身上有伤口暴露在含有创伤弧菌的水中，或者被带有创伤弧菌的螃蟹咬伤或扎伤，创伤弧菌可从伤口侵入血液，3至4小时伤口就会红肿。

因此，市民在食用螃蟹等水产品时不要生吃，需彻底加热保证煮熟煮透，烹调后应及时食用。在烹调过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。此外，在挑选和处理水产品时要特别小心，最好戴上防护手套避免被扎伤引起创伤弧菌感染。

中国水产科学研究院实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内菌落总数增长55%；死后5小时的大闸蟹，还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。大闸蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方法无法消灭死蟹所产生的微生物。若食用死蟹、隔夜蟹很容易引起食物中毒，轻则恶心、呕吐、腹痛，重则脱水、抽搐甚至休克。需特别注意的是，生蟹不能吃，不推荐吃自制腌蟹、醉蟹。蟹体内有很多细菌、病毒、寄生虫等，制作腌蟹、醉蟹时，无法保证将螃蟹体内的细菌、病毒、寄生虫等杀死，存在很大的食品安全隐患。

螃蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉可吃，但蟹胃（蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包，里面有蟹的排泄物）、蟹肠（由胃到脐的一条黑线，里面是螃蟹消化或未消化的食物）、蟹心（俗称六角板，是螃蟹极寒的部位，肝不好、消化不好的人，吃了不利于病情）、蟹鳃（腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西，是螃蟹呼吸过滤的部位）不可食用。因为在螃蟹的这4个部位中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

中医认为，蟹能健身壮筋骨，但性大寒，老人、孕妇、婴幼儿、脾胃虚弱的人不宜多吃，且过量食用蟹容易引起腹泻等不良反应。因此，不仅老人、小孩、脾胃虚寒者等不宜多吃，普通人也不宜贪多。另外，吃螃蟹可搭配一些热性食物如姜茶等，以抵消螃蟹的寒凉。