面粉做的美食凉拌（用面粉做出又酸又辣）

一碗面粉五碗清水教你做一道非常好吃的美食，无任何的添加剂，现做现吃，鲜嫩又Q弹，关键是好吃不贵，一学就会，一起来看看是怎么做的吧，

食材：

面粉、食盐、食用碱、木薯淀粉、蒜末、葱末、干辣椒、白芝麻、食用油、苹果醋、生抽、酱油、雪碧、香菜、豆芽、黄瓜

做法：

首先准备一个干净的大盆，再准备一个干净的小碗。用这个小碗只是当做一个量具来用的，先量出一平碗的面粉，（家里的普通的面粉就可以）然后将这一碗面粉倒入盆中，面粉中加入五克左右的食用盐，加盐可以增加面粉的筋性，再然后按照一斤面粉加五两的温水，边加水边搅拌，搅拌成大一点的面絮，接着揉成一个光滑偏软一点的面团，要彻底的给他揉光滑，揉圆润。揉好之后盖上保鲜膜，醒面十分钟左右。

这次和面需要三揉三醒。这里面所谓的三揉三醒就是要揉三次面。醒三次面，每一次揉两三分钟，醒面的时间都控制在十分钟左右，这样才能更好地揉出里面的筋性，按照这个方法，保证你一次就可以做成功。经过第二次揉面后更加的滋润。揉好之后用保鲜膜再次醒面十分钟左右。第三次揉面，在拉扯面团的时候，可以明显地感觉到面团已经变得特别的有筋性了。

接下来再取出这个小碗，（今天做的比例都是要用同一个碗去做的量具，最后能否做出又香又滑，软嫩Q弹的凉粉，就看这个比例了。）用碗往面盆里加上两碗的凉水，然后像揉衣服一样把这个面团不断地揉搓清洗，大概洗面五分钟左右，洗面的水越发的粘稠，面团变得已经很小了。接下来把洗面盆里的絮状物全部收集起来，用手把絮状物里的水分全部挤干，这就是面团中的面筋了。

将面筋取出放进另一个干净的盆子里，用做量具的碗往这个盆子中加入两碗清水，把第一遍洗出来的面筋放入水中继续清洗，随着水的颜色越洗越白稠，洗出来面筋也越来越小，而且它的颜色也在逐渐发黄。然后把第二次洗面筋的液体和第一次洗面筋的液体全部盛在一起搅匀，放一旁让其静置。第三次洗面只放一碗水即可，随着洗面的时长可以发现面筋的筋性已经被洗了出来。（这个面筋蒸过之后可以用来拌凉皮，油炸过之后可以用来涮火锅，还可以做成烤面筋。）洗好的面筋后先将其放在一旁备用。然后把第三次洗面的水和前面两次的洗面水全部倒在一起搅均，接着再找一个盆子，拿一个漏网，把洗面筋的水全部过滤一遍，把滤出的絮状物搁置一旁。

然后准备一个碗，碗中加入五克食用盐，五克食用碱再加入三十克的木薯淀粉，（记得这里面只能用木薯淀粉），然后再加入少量的清水混合搅匀，搅拌到里面没有干粉颗粒即可，搅拌好后倒入过滤好的面筋水当中，再次用勺子搅拌混合均匀。然后倒入锅中，开大火，边煮边用勺子不停地搅拌，看到锅边有一点白色的液体出现时，这时候要改用小火，经过持续的加热和搅拌可以感觉到液体越来越浓稠，等到开始出现这种透明的块状物质时搅拌的力度就要加大了，感觉到阻力也在一点点的变大，颜色从开始的浓白慢慢的变成淡黄色，等到一点点转变成半透明的状态，这个时候就可以关火了。关火后用勺子再继续搅拌五分钟后将其倒入一个大碗中。放置一旁晾凉。静置大概三四个小时，凉粉就做好了。

把做好的凉粉放在案板上，用手压一下，非常的Q弹软软的，滑滑的，摸起来也是冰冰凉凉的，用手拍一拍整个凉粉都在颤动。接着取刀在刀上少沾一点水分，（这样切的时候不容易粘刀）先切成厚片，再改刀切成短一点的条形，切好后放入大碗中，拿起一条凉粉看一下中间也特别的有韧性。

接下来准备一个调料汁，碗中放蒜末，小米辣、葱末，再放一点干的辣椒碎，一点花椒粉，炒熟的白芝麻，再倒入适量烧热的热油激发出香味，用勺子搅拌均匀。然后再加入20毫升左右的苹果醋，加入生抽、酱油搅拌均匀，最后再加入150毫升左右的雪碧，再次搅拌均匀。把做好的调料汁直接淋到切好的凉粉中，上面撒上一些香菜，如果再切上一点柠檬酸酸的味道更香。现在这道酸辣开胃纯手工凉粉就做好了，食材非常的简单，只需要面粉就可以做。做好的凉粉又酸又辣，又软又滑，既可以当作凉菜，又可以当作主食。也可以再加一些豆芽、黄瓜丝之类的，口味会更加的清爽。