大闸蟹这4个部位不要吃（大闸蟹这4个部位不要吃）

秋天，最诱人的不是贴秋膘，而是刚出蒸笼的大闸蟹。

一口咬下去，让蟹黄蟹膏在嘴里爆炸。放下万千纷扰，慢悠悠、坦荡荡地吃下整盘螃蟹，才是迎接深秋的至真仪式。

但吃蟹也有讲究，总有一些人被告诫不能吃螃蟹，只能眼睁睁看着别人大快朵颐。

真的要受这样的委屈吗？到底哪些人不能吃螃蟹？螃蟹又有哪里不能吃？什么样的螃蟹不能吃？

吃大闸蟹讲究吃蟹膏和蟹黄。蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺。简单的说，公蟹有膏也有黄，而母蟹全是黄没有膏。

或许有些人听到蟹黄和蟹膏是螃蟹的消化系统和性腺，会感觉有些不适应，胃口顿时就没了。但真面对这些美味的时候，大部分人可能都会将这点儿不适应抛之脑后。

蟹膏、蟹黄都可以吃，一般情况下对健康没什么危害，多数人都可以吃。但有两类人确实不适合吃蟹黄：一，有血脂异常、高胆固血症的人，因为蟹黄中的胆固醇较高；二，孕妇。肝胰脏中容易富集污染物，对胎儿可能会产生危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。

另外，广为流传的还有“四不吃”的说法，即蟹的腮、胃、肠、心脏不能吃，因为寒性太重。“寒性”听起来有些玄妙，但这种说法并非空穴来风。

鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水体进行过滤，容易富集重金属和其他污染物；

蟹胃在蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位，一条黑色条状物是蟹肠，消化部位也容易积累污染物，尽量避开；

埋在蟹黄正中、有黑膜覆盖的“心脏”相对来说争议大点儿，传统说法中它被认为是蟹“最寒”的部位，千万不能吃，不然就会拉肚子。而实际上，是因为螃蟹的心脏含有大量高致敏性的蛋白质，有些人吃了这些蛋白质会过敏，有可能浑身起疙瘩，更可能是导致腹泻。

还有一个是一定不能吃的，就是死蟹。

蟹是一种食腐性动物，本身就是各种有害菌的大容器。它死了之后，消化道会破裂，大量有害菌迅速滋生，一般只需要3-4个小时就能遍布蟹的全身。这时不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，容易导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。

那些早上送来、压在筐底部被压死的蟹，就算蟹腿还有一点点活动的迹象，其实也已经濒死几个小时了。从买回家、洗完到做好中间，又有几个小时的延迟，这前后七八个小时已经足够导致过量细菌滋生的了。所以，哪怕是将要死的蟹也不要买，更不要说是死掉的螃蟹了。

最好的就是下锅之前，一解开绳儿还能到处跑的蟹。因为它们活着，体内免疫系统工作正常，一直和体内细菌对抗着，有害菌的量就会很少。

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满屏的蟹黄黄黄黄黄黄……已经在疯狂咽口水了！

可大闸蟹市场大多鱼龙混杂、价格品质参差不齐，怎么才能买到让人省心且放心的大闸蟹呢？
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