蒸汽炸锅烤羊排的做法（蒸烤炸）

为大家分享了几款非常适合冬季的羊肉菜肴，看看有没有你中意的呀

1.薯香羊排

烹调方式：先蒸后烤或炸

原料 羊排1千克，红薯100克。

调料 A料（胡萝卜200克，圆葱、青椒各50克，芹菜100克），B料（盐100克，鸡精、腐乳各20克，料酒、辣椒面、孜然各50克），C料（小葱2克，椒盐5克，熟白芝麻3克，红椒圈1克），色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.将A料打碎，加入B料拌匀做成腌料（可以批量腌制）。2.将羊排切10厘米长的排骨，放入腌料中腌制6小时，捞出入蒸箱蒸至七成熟。3.红薯去皮，切成粗条；锅内入色拉油，烧至五六成热，下入红薯条炸至金黄色。4.烤箱预热（面火200℃，底火150℃），将羊排放入，烤制20分钟左右至外酥里嫩，切条装盘，撒C料，与薯条一起装盘即可。

2.老区双味羊排

烹调方式：手抓、烤

原料 羊肋条10千克。

调料 香料包（八角、花椒各10克，小茴香、香叶各2克，干辣椒3克），A料（花椒、八角各10克，小茴香、白胡椒粒各2克，香叶3克，红葱200克，姜片100克，盐适量），自制酱10克。

制作 1.羊肋条5千克冷水浸泡2小时，捞出控干血水，冷水下锅，撇去浮沫，下入香料包和红葱，大火烧开，小火炖1.45小时，走菜时取750克为一份。2.羊肋条5千克浸泡2小时去血水，加A料腌制，入蒸箱蒸1.5小时，取出，走菜时取750克，入烤箱（面火260℃，底火200℃）烤25分钟，刷自制酱，再烤2-3分钟。上桌时候搭配葱丝、黄瓜丝、椒盐、甜面酱、鸭饼一起装盘即可。

自制酱 将粗辣椒面、细辣椒面各100克，孜然50克，白芝麻30克，鸡精、味精各5克，陈醋10克拌匀，用葱油50克小火熬香即可。

3.面拖羊排

烹调方式：炸

原料 煮熟的羊排（做法同“手抓”）500克。

调料 鸡蛋5克，面粉500克，A料（辣椒粉25克，十三香、孜然各10克，盐、美极鲜各5克，鸡粉、味精各3克），自制辣椒椒盐10克。

制作 1.将鸡蛋、面粉、A料拌匀，加水100克-150克调匀成厚糊。2.羊排拖一层面糊；锅内色拉油，烧至四五成热，用淋炸的方式，将羊排炸至金黄色、外酥里嫩，捞出控油，改刀成条，装盘，搭配辣椒椒盐一起上桌即可。

自制辣椒椒盐：干朝天椒、干线椒、新疆辣皮子各500克，入烤箱（面火180℃，底火150℃）烤至椒香味浓郁，取出放凉，打成粉；辣椒面加椒盐500克，熟白芝麻、炒过的盐各250克拌匀。

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