秘制腰花教程（饭店的椒麻腰花为啥无腥味）

今天和大家分享一道“麻辣猪腰”的家常做法，这道麻辣猪腰以猪腰为食材，豆腐皮、黄豆芽等为辅料制作而成，腰花鲜嫩爽滑无异味，口感麻辣鲜香。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪腰

配菜：豆腐皮、黄豆芽

辅料：大蒜、生姜、花椒、干辣椒、葱白

调料：料酒、豆瓣酱、火锅底料、食盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉

【椒麻腰花】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备配菜

准备豆腐皮3张，先切成三等份，再切成宽条备用。

准备黄豆芽200克，放入清水中，清洗干净备用。

2.下面开始准备食材

准备猪腰两个，剥去外面白色的筋膜，把猪腰片开，里面有白色的腰骚，这个腰骚有很重的腥臊味，一定要去除干净。

把猪腰改一下刀，先垂直着切上花刀，但不要切透，再转个方向倾斜着45度，每隔一刀切断一次，这样腰花就切好了。

把切好的腰花放入清水中，抓洗出里面的血水，换水再浸泡一会儿，充分去除腥味。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍散切成蒜末。

准备生姜一块，拍散切成姜末。

放在一起，再抓入一小撮花椒，一小把干辣椒备用。

准备小葱一根，切成葱花。

4.下面把配菜煮一下

锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，煮两分钟左右，把黄豆芽和豆腐皮煮熟，然后倒出来，控过水以后，放入盘中垫底。

5.下面把腰花焯一下水

锅内烧水，放入一点料酒去腥，水烧开以后，把腰花放进去，不停地搅拌，让腰花均匀受热，大约焯水20秒钟，腰花变色以后倒出控水。

焯水的时间一定不要超过20秒，焯水的时间太久，口感容易发老。

6.下面开始烹饪

锅内烧油，倒入姜、蒜等小料一起翻炒，炒的时候注意辣椒不要炒糊，炒出香辣味以后，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克，把酱料炒散、炒出里面的红油，为菜品增色增味。

从锅边淋入适量的清水，开始调味：加入食盐3克，鸡粉2克，五香粉1克，胡椒粉1克，再淋入一些料酒去腥，把调料搅散搅化，汤汁烧开以后，把里面的姜、蒜等料渣捞出来。

把腰花放进去，快速翻炒均匀以后起锅，把腰花和汤汁一起浇在配菜上面。

锅内再次烧油，油温七成热时，先把热油浇在干辣椒和花椒上面，激出香味之后倒入盆中，撒上葱花，美味即成。

好了，一道麻辣过瘾的椒麻腰花就做好了。