清蒸鳊鱼的正宗制作方法（一道特色的孔雀开屏）

【孔雀开屏鱼】属鲁菜系，一道特色传统名菜，此菜是春节及节日年菜，一、有喜庆祥和的意头，二、鱼肉经蒸制后，不仅保持了鲜美嫩滑还鲜辣开胃。

鳊鱼主要分布于长江中、下游的中型湖泊，因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

春天是孔雀产卵繁殖后代的季节。于是雄孔雀就展开它那五彩缤纷、色泽艳丽的尾屏，还不停地做出各种各样优美的舞蹈动作，向雌孔雀炫耀自己的美丽以此吸引雌孔雀，待到它求偶成功之后，便与雌孔雀一起。

步骤与做法：

一、新鲜2斤重的鳊鱼剐麟，宰杀清洗好，在鱼的背部下刀，不要切断鱼腹，间隔大概1厘米左右宽，这样下刀切出来，才能像扇子一样。

二、把鱼摆入盘里，开始腌制，淋入少许料酒去腥，正反面都要抹匀，再淋入少许生抽，抹匀入味，下入少许胡椒粉去腥，下入少许盐抹匀提味，腌制至20分钟。

三、准备自制的剁椒酱、蒜蓉辣酱，舀入三勺剁椒酱和三勺蒜蓉辣酱倒碗里，搭配使用。两种辣酱混合，非常开胃。

四、锅里下入少许植物油，倒入辣椒酱爆香，辣酱爆炒后香味更浓厚，辣味更温和，下入少许鸡精增鲜，盛出备用。

五、蒸汽桑拿锅里均匀码放好姜丝和葱丝，主要起去腥作用。把腌制好的鳊鱼摆入锅中，再把炒好的辣椒酱均匀的浇在鱼身上，尽量全部铺满鱼身，蒸制的时候才入味。

六、锅中水烧开，上汽后。放入桑拿锅，大火蒸制10分钟。时间到了后开盖，在鱼身上淋入三勺蒸鱼豉油，少许油预热到200度，油浇在鱼身上，最后撒上少许葱花。

这道非常鲜香开胃的“剁椒鳊鱼”鱼做好了。像孔雀开屏一样的好看，吉祥如意，辣度适口，鲜香开胃。

小贴士：

1、烹制鱼时一定要选用新鲜鲜活的鱼做食材，做出来味道才鲜嫩不腥。

2、为了让鱼「开屏」得更漂亮，切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话「屏」的数量少，开出来的屏显得不好看。

3、鱼腹是一定不能切断的，在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松「屏」展开来。

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