乌龙茶的茶知识（基本茶类之乌龙茶）

乌龙茶乌龙茶又名青茶,它综合了绿茶和红茶的制法，属半发酵茶类,基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序乌龙茶的品质特点是既有绿茶的清香又有红茶的醇厚浓鲜乌龙茶由于产地、加工工艺的不同,又可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙，我来为大家科普一下关于乌龙茶的茶知识?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

乌龙茶的茶知识

乌龙茶

乌龙茶又名青茶,它综合了绿茶和红茶的制法，属半发酵茶类,基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。乌龙茶的品质特点是既有绿茶的清香又有红茶的醇厚浓鲜。乌龙茶由于产地、加工工艺的不同,又可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

1.闽北乌龙茶

华 花色品种很多,最负盛名的是武夷岩茶,如大红袍、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、千里 香、水金龟、不知春等。

2.闽南乌龙茶

最著名的是安溪铁观音,此外还有黄金桂、黄橼、乌龙、奇兰、水仙、毛蟹、梅占等品种。

3.广东乌龙茶

包括凤凰单枞、凤凰水仙、饶平乌龙等品种。

凤凰水仙:产于广东潮州市凤凰镇乌栋村,传说南宋末年,宋帝南下潮州,经过凤凰山区乌陈山时，随行侍从采下一种像鸟嘴一样尖的茶叶为宋帝解渴，饮后止咳生津,效果甚佳。为此被广为栽种，称为“宋种”。至今乌陈山还保留着3000余棵树龄在百年以上的单株大茶树。

凤凰山区位于潮安县东北部,四面青山环绕,土壤肥沃深厚,有机质含量丰富,气候温暖，雨量充沛，茶树均生长在海拔1100米以上的山区,终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大年平均气温在22℃以上，年降水量为1900毫米左右，是理想的植茶之地。

凤凰水仙生长在广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。凤凰水仙清明前后到立夏采摘为春茶,采摘标准为嫩梢形成驻芽后,第一叶开展到中开面时采摘为适宜，过嫩,成茶苦涩,香气低沉;过老,茶味粗淡,不耐泡,采摘时间以午后为最好。凤凰水仙由于选用原料优次及制作精细程度不同,按品质优劣可分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级,其中凤凰单枞被评为全国名茶。

凤凰单枞系凤凰水仙群体中选拔优良单株茶树,精心培育、采摘、加工而成的,因香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、桃仁香、芝兰香、玉桂香、通天香等多种。凤凰单枞有具形美、香郁、味甘等特点。

凤凰水仙的品质特点:条索挺直肥大,俗称“鳝鱼皮”色,色泽黄褐,油润有光;冲泡后香气持久,有天然花香,滋味醇爽回甘,耐冲泡,汤色橙黄清澈,沿碗沿显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮。

4.台湾乌龙茶

由于地理条件得天独厚,世界各地的茶叶,在台湾地区几乎都能生产。台湾,可以说是世界上一个特殊的茶区。

台湾地区最初的制茶方法，是从福建武夷山和安溪引进的,主要生产乌龙茶,以后逐渐创制出有台湾特色的包种茶。

20世纪40年代初,因太平洋战争爆发,乌龙茶在美国的市场受到冲击,致使台湾地区乌龙茶生产一落千丈,开始向印度引进“阿萨母”种,发展红茶生产。50年代初台湾地区应市场的需要，又扩大了绿茶的生产。目前台湾地区茶类众多,但仍以青茶为主。台湾地区制茶工业同业公会为了方便出口,将台湾地区生产的青茶统称为乌龙茶,其中包括台湾乌龙和台湾包种,并按其发酵程度及香味风格分为三种,即清香乌龙茶、浓香乌龙茶、香槟乌龙茶。