土豆烧排骨软烂不柴的做法（土豆和排骨这样烧）

土豆烧排骨是我家孩子最喜欢吃的一道菜，这段时间每天都是在学校吃饭，前几天都吵着要我给他做一道土豆烧排骨，说学校里面做的菜不好吃，没有我做的好吃，其实说的好听点是不好吃，我估计就是排骨太少土豆太多的原因，今天我做这一道土豆烧排骨，光是这个排骨都花了47块钱，而且做法也的非常的简单，下面大家就看看我在家是怎么烧排骨的吧！

做法：排骨要选用新鲜的排骨，而且现在市面上有两种，一种是食料猪，一种是香猪，如果有条件的话，最好是选用香猪的排骨，这样烧出来的味道会更香，而且肉质吃起来也比较好，水分没有饲料猪的那么重，需要把排骨砍成大小均匀块儿就可以了。

土豆，我选用的是黄心土豆，因为白色的土豆淀粉比较重，黄色的土豆更适合来做红烧或者是清炒。

然后净锅上火，先加入菜油，放入花椒八角生姜一起炒香，再倒入排骨，把排骨炒折断生，表面有一点微微焦黄，这样的排骨就算是爆香了，再放入干辣椒一起煸炒出香味。

排骨上色可以加入蚝油草菇老抽，这是一种比较家常的做法，不需要放糖色，但是大家一定要记住，再放老抽之后，火力一定要关到最小，如果说火力太大锅中会把酱油烧糊，这样烧出来的菜颜色不好看，而且发黑，全部炒成酱红色就可以加入开水，水只要没过排骨再次烧开，这个时候可以放入适量的食用盐调味

我个人在家做红烧排骨，我喜欢放在高压锅里面压，这样的排骨吃起来不柴而且软烂入味，如果是做这种土豆烧排骨，最好是先把排骨压12分钟，再放入土豆压三至五分钟。

全部压好之后，再次倒入锅中，用大火收汁把汤汁收浓，收的稍微干一点，可以放一点青红椒配色，增加一些清香味。

小提示，排骨在炒之前一定要用清水给它冲洗干净血水，高压锅压排骨或者说放砂锅里面炖的时候，一定要控制好排骨九成熟的时候再放入土豆，因为土豆非常容易熟，防止土豆都稀烂了，排骨还不熟的现象