海鲜火锅适合什么汤底（还有多少惊喜我不知道）

广东火锅，非比寻常

我到广东后，发现这里的火锅很奇怪，粥可以左锅底，煮一锅清水放两片萝卜也能做锅底，牛肉原来不是这有肥牛片……

在珠江畔临海的广东，虽然饮食清淡，但是广东火锅，也很讲究！

食材讲究、锅底讲究、吃法讲究，这是我认为广东火锅的3大讲究。

新鲜的鱼片、海鲜等这些海鲜食材是广东的地理特色；米粥、鸡汤等都可以做汤底，好吃又营养；不同的涮法搭配不同的调料，吃法极致追求。

今天，我就来盘点一下，我记忆中的几种广东火锅。

潮汕牛肉火锅

在广东的任何一个美食区，一定有一家潮汕牛肉火锅！吃完这个火锅，你会掌握很多牛肉知识。

牛肉

牛肉各个部位凑成一桌火锅，这种吃法，我只服潮汕牛肉火锅。

牛要新鲜宰杀，据说从杀牛到入口，6小时内是最佳的口感。

牛的每个部位都被精心分开，按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。

牛的各个部位在潮汕人眼中 都是美食

每个部位的切法都不同，十分考验刀工，精湛的刀工，切薄片，决定着好的口味。

刀工讲究

为了保证牛肉的口感，每个牛的部位，入锅的时间精确到秒。比如吊龙烫8秒、嫩肉8秒、匙仁10秒、脖仁10秒、胸口朥60-80秒.....

牛肉配上沙茶酱，一绝！

沙茶酱

在入锅烫煮时，也有讲究，不能用大火，否则肉质会酸，文火烫肉，保持口感。三浸三晾，过秒即捞，一吊杂质、 二吊血水 、三吊纤维。

涮法讲究

怪不得潮汕人自己说，牛肉火锅走出了潮汕，就不正宗了。

潮汕人把会吃，写进了每片牛肉里。

打边炉

打边炉，属于经典的粤系火锅，和川锅最大的不同，就是口味清淡，通常以清汤或者鸡汤来作为汤底。

打边炉

“打”这个字据《广州语本字》解释，是“涮”的意思。人围在炉边，边涮边吃，就是打边炉。

冬季来临，阖家围炉打边炉，是全家人的快乐。

围炉

过去，人们用特质的红泥灶炉，上面支上砂锅，煮上一锅清汤，把食材“打”入锅中，熟后蘸料即可。

打边炉得快乐

汤底里，可以“打”新鲜的生鱼片、海鲜、猪肝片、瘦肉片、牛肉片等，还可以“打”自己喜欢的蔬菜，如豆芽、菠菜豆腐等。

冬天的快乐

做法简单，是家庭聚会，最常用的一种方式。煮上一锅清汤，准备自己喜欢的食材，和朋友家人一起享受广式火锅的快乐。

毋米粥火锅

这是我到广州后，被震惊到的一道火锅！用粥做汤底，涮火锅，这是我第一次见！

粥底打火锅

这也是被列为“非物质文化遗产”的一道美食。

毋米粥源于顺德，选用上等大米，精心熬制数个小时，使米和纯净水完全的融合。

粥水融合

米中的糖分和淀粉在熬制中消失，留下的是了米粥中的多种维生素、矿物质、蛋白质、这就是毋米粥了。

“有米不见米，只取米精华”——毋的含义

这样的粥，老少皆宜，健康养生。用这样的粥底打火锅，别有一番滋味。

食材丰富

古有“三碗不下岗”，今有三碗赛神仙。

第一碗养胃粥，滋补养胃，熬制后，先盛一碗。

虾

接着将海鲜放入粥中，涮熟，海鲜搭配上酱料，好一口粥底火锅海鲜。

这时候，来第二碗粥，融入了海鲜的鲜味，粥味道鲜美，增进食欲，第二碗鲜味粥。

二碗过后，在粥里放入肉类、菇类和蔬菜，涮熟了，搭配上酱料，也是火锅的味道。

经过食材的涌动，此时粥汇集了各方营养，来第三碗，养生健康，第三碗营养粥。

瞧，看似一个简单的粥，都被广东人研究成了火锅，这样的吃法，是不是很讲究，又养生。

小结

火锅，因着地域的不同，食材的不同，演变成了很多不同的“锅系”。

广东靠海，火锅的食材范围就扩大到海鲜；地处岭南，气候多潮湿，不能吃辣，火锅也只能追求清淡、原汁原味。

可不变的是，大家围炉而食，谈笑风生的愉悦心情。就如同，听到食物“咕咚”入锅，那份喜悦。

火锅，古称“古董羹”，因食物入水发出“咕咚”而命名，是我国独创的美食。

不管在我国任何一个区域。这“咕咚”的喜悦是一致的。

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