这个春天不能错过的野菜（这种野菜很特别）

大千世界无奇不有，今天咱们说一种非常特别的野菜，因为平时看不到它，哪怕你再想吃，也只有在雷雨或阴雨天过后才能见到，它就是地皮菜！

宋代诗人吴文英曾在《风入松·听风听雨过清明》中写过：

听风听雨过清明。愁草瘗花铭。楼前绿暗分携路，一丝柳、一寸柔情。料峭春寒中酒，交加晓梦啼莺。

大家都知道春天是吃野菜的最佳季节，因为，此时的野菜刚露出嫩芽，不但口感最脆嫩，营养也最丰富。但是对于地皮菜来，只有在听风听雨的清明才能吃到，就算是到了清明，还得看看老天给力不，会不会下雨，因为它只有雨后才会出现！

地皮菜在有些地方的农村，也叫作地木耳或者是雷公屎，因为雷雨天过后才会有。其次，地皮菜看似是一种野菜，但长得却像木耳，可如果你真把它当做木耳或者是菌类，那就错了！因为地皮菜是一种藻类，是一种固氮蓝藻，我们平时看到的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。

地皮菜不仅出现的时机特别，它的营养也非常的特别，首先地皮菜含有多种营养成分，其中同等重量的蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；而它的总氨基酸含量更是比发菜、香菇还高，可以说它是人体蛋白质非常好的来源。

地皮菜不仅营养高，口感和味道也不错！最经典的就是地皮菜炒鸡蛋，为什么看似这么一道简单的菜，反而最为经典呢？大家都知道，炒鸡蛋吃油重，而地皮菜由于本身的特殊因素，具有吸油的特性，所以刚好可以吸收鸡蛋中的油腻，这样再配上小米辣爆炒，吃起来不仅不腻，还非常的香！尤其是鸡蛋的鲜嫩与地皮菜的脆嫩组合在一起，堪称是味蕾的极致体验。再加上小米辣的辣劲，下饭吃非常不错！

地皮菜除了炒鸡蛋，做成馅饼也是非常美味的！都说阳春三月的韭菜，肥嫩且幽香四溢，格外的惹人垂青，但比起地皮菜还是差那么一点点。

地皮菜不仅营养比韭菜更加的丰富，且口感也胜似韭菜，尤其是它的鲜味，比韭菜强多了，而且对于胃口不佳的朋友来说，韭菜吃多了反胃，吐酸水，而地皮菜则没有这样的事情！

最后，地皮菜包大肉包子也是不错的！因为地皮菜吸油，所以用它和肉包包子，不用担心会油腻。而对于正处在减肥时期的朋友，这个季节不妨多吃点地皮菜，别的不说，吸油绝对不错！

温馨提示：大家都知道，由于地皮菜出现及贴地面生长的特殊性，所以往往会带有很多的泥沙，如果清洗不干净，基本上是没有办法吃的，所以这里再和大家说说如何清洗地皮菜！

新鲜的地皮菜：对于新鲜地皮菜可以把它们放入盆中加入清水后，使用手旋转搅动，这样我们可以利用离心力的作用，让泥沙从地皮菜上面脱离下来，沉到盆底。这样反复清洗3遍后，倒入清水浸泡。浸泡半个小时后再次利用旋转搅拌3遍，这样就可以彻底把上面的泥沙彻底清洗干净！

干地皮菜：对于干的地皮菜，首先要用清水将其泡软，然后同样使用手旋转搅动的方式，但是再次浸泡时，最好使用面粉或者是淘米水浸泡，因为这两种物质有很强的吸附能力，可以把地皮菜洗的更加干净！浸泡1个小时后，同样再用手旋转搅动3遍即可！

地皮菜一般在清明前后会开始出现，此时的地皮菜不仅好吃，脆嫩，营养也丰富！各位朋友你们吃过这种比较特别的野菜吗？如果你有更好的烹饪方法，欢迎在评论区留言分享，谢谢啦！#吃在青岛##春季美食大赛#