一道经典家乡菜（难忘的家乡特色菜之棒菜）

俗话说得好，一方水土养育一方人，每个地方都有其独特的环境，能产生具有当地特色的东西，比如蔬菜。

我的家乡地处赣南革命老区，风景秀丽，环境优美，风调雨顺，是居家生活的好地方，经过世代相传，勤劳睿智的家乡人也培育出了不收具有当地特色的菜肴，棒菜就是其中比较有代表性的蔬菜之一。

棒菜：我们当地的方言把它叫做“大菜”，只要是80年代初以前出生、生活在农村的人都会对它具有特别的认识，每一个人从出生开始知道离开这个世界都与大菜息息相关，很难真正的离开它，为什么这么说呢？我们这里流传下来的、旧的坐月子的方法是离不开大菜做成的菜干和腌菜的，在女人怀孕后期的时候，家人都会为她准备一些菜干、腌菜和炸姜粒，在以前科学不发达、观念方法欠缺的情况下，这种上辈老人流传下来的的方法也是可行的，在物资匮乏的年代，大菜就成了老百姓餐桌上的家常菜了，知道离世的时候还是要用菜干（腌菜）扣肉来招待亲人，所以说一生都离不开它了。

棒菜（大菜）系列

大菜的种植很容易，一般是生长在冬春季节，平时也不需要太多的管理，定时施肥、浇水就可以了，最关键的一点是有要足够厚的土壤层，这样以后才能生长出来大而粗壮的菜头和菜杆，在家里的阳台上用个花盆也可以种出来的。

田土种植

花盆种植

棒菜（大菜）成品

大菜就是颗宝，除了头部的根茎外，其他部分都可以发挥作用，下面就来讲述最常用的一些制作方法。

冲鼻菜

要选用刚开花的、看起来较嫩的菜芯，洗干净、晾干水分后切碎，先腌制大约一小时，快速炒制，可参考相关的制作资料。

青辣椒炒腌菜

现在较为常见的一道菜，辣椒要够辣，酸中带辣，很有特色。可参考相关的制作资料。

菜干（腌菜）扣肉

无论是在酒店宴席、还是在家庭重要的聚餐，这道菜都还是主菜，可见它的重要性。可参考相关的制作资料。

素炒菜杆

素炒菜杆，清甜爽口，以前大年初一必须要吃的菜（和芹菜），寓于快点长大很更加勤劳，寄托着父母的殷切希望。

酸菜杆炒猪大肠

这是我们当地的一道最具特色的家乡菜，一个人的厨艺怎么样，就看这道菜了，能把这道菜做好，满足食客的要求，单靠这道菜就可以吸引大量的客人来。

酸菜杆是用去叶的菜杆浸泡而成，我们的方言把它叫做浸胺（音），浸胺炒大肠，有机会来了我家乡的朋友，一定要试下这道菜哦。

素炒菜头丝

菜头最常见的做法是素炒，爽而脆，还可以切成片炒腊肉，香而甜，现在也有把菜头切成粒状来煲汤，能把汤煲成乳白色，很美味的。

总而言之，棒菜（大菜）一直伴随着我们成长，世代相传，不离不弃。留下了太多的记忆、还念，而且还会一如既往地成为家乡的家乡菜！