懒人腌萝卜怎么腌好吃(自制速成腌萝卜)

#秋日生活打卡季#

萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜,脆生生的、水润多汁,可以生吃、炖汤、炒菜,但是要说最好吃的做法腌萝卜绝对是其中之一,不光老年人,很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻

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传统的腌萝卜比较复杂,通常都得等上十来天才能吃、太急人。不过,今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜不用晒不用等只需用上1个窍门当天就能吃萝卜爽脆入味、真好吃

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【家常腌萝卜】

1.做腌萝卜最好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓,洗干净以后不要去皮,直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片,据80岁奶奶的经验,萝卜带皮腌、吃着更爽脆

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2.萝卜切好以后放入盆中,加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时,杀出萝卜中的水分,同时去除部分辛辣味,这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键

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为什么很多人腌的萝卜不爽脆?

其实就是缺了杀水这一步杀水不光是为了去除辛辣味,更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味,同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键,一定不要嫌麻烦,这一步做好了,腌萝卜就成功了一半。

3.趁着这个时间煮点花生米:提前浸泡好的花生凉水下锅,煮5分钟左右,煮熟就可以了,不要煮太久,煮软了就不好吃了

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4.另外准备一个小碗,放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用;小米椒洗净、晾干水分斜切成段,生姜、大蒜都切成片,放在一起腌提升风味。

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5.起锅烧热,直接放入准备好的香料,开小火煸炒出香味,一定要小火、火大容易糊,闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克,再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色,大火烧开以后转小火熬制3分钟,熬出料汁的香味,这样咱们的腌料就熬好了,放在一边晾凉备用。

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6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分,方便腌的时候吸收料汁入味。

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7.然后把萝卜片放入盆中,加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀,倒入晾凉的腌料,用保鲜膜盖住,密封腌制2个小时就能食用。

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8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味,简单快速不用等,当天就能吃,如果一次性腌的比较多,可以放在无水无油的罐子里,淋上白酒封口,密封冷藏保存,随时吃随时取。

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技术要点:

其实总结下来就一句话,萝卜带皮腌之前先杀水,另外腌料不要太复杂,增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可,尽量保留萝卜原有的风味,每一口都新鲜爽脆

第一美食编辑:小雅

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