正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）

我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！

今天给朋友们分享一道我们西北地区，非常普遍的面食，面条系列之特色扯面 ，平常我们一般所见到的扯面都是面粉直接和制而成，今天老陈给大家分享一款利用菠菜汁来调和而成的面团，我们称之为“菠菜扯面”，在这个季节不管是做汤面，做干拌还是做油泼都是不错的面条吃法选择。

下面咱们就给大家详细介绍一下这“菠菜扯面”的家常制作过程：【详细视频教程点击文末“了解更多”】

1，首先菠菜摘洗干净，水中焯熟捞出装入料理杯中加入少许清水打成菠菜汁

2，盆中准备普通面粉，加入适量盐，倒入菠菜汁，边倒边搅拌，将面粉打成花絮状态

3，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟左右

4，一次醒面时间到，再将面团揉一下，一分为二

5，用擀面杖擀制成小圆饼状，大圆盘中刷上油，将擀制好的面饼放在盘中，

6，上面再次刷油，将另一饼放在上面，刷上油盖上保鲜膜醒面约30分钟

7，然后准备所需要的臊子配菜，做汤面，做干拌可按照个人喜好

8，我们是易汤面为例，土豆，胡萝卜，包菜，西红柿，葱等素汤臊子

9，面饼醒好后，取出

10，用菜刀划成小宽条，用擀面杖稍微擀薄

11，然后双手抻直，对折再抻直，扯薄即可

12，老陈示范，

13，入锅煮面

14，捞面开吃

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一般做扯面，家常普通面粉（中筋，高筋最佳），500g面粉需要210g水（冬温夏凉），二次醒面最佳

视频教程见下方“了解更多”