湖北腌腊鱼的做法（快过年了学湖北人）

到今年，我已结婚十余载，漂泊数年，定居山东，算了下，这已是我没回湖北娘家过年的第九年。从最初的好奇，到后来的不适应，到如今，我们家的新年已然南北合并，既有山东的美食，也有湖北的特色。

咱湖北新年，说起有特色的美食，少不了各种腊味。记得小时候，一到腊月中旬，很多人家的院子里都会挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等，想起那令人流口水的景象，就知道快过年了。

如今在山东过年，我便也会习惯在腊八之后准备上腊鱼和腊鸡（我个人不爱腊肉，腊肠又太麻烦，所以就准备这两样）[耶]

做腌腊鱼、腌腊鸡，其实很简单，只需处理好鸡鱼后，加盐腌制，之后挂通风处吹干就可以了。

【腌腊鸡的具体做法】：

1、现杀的活鸡，找老板处理好，回家后内内外外清洗干净，里面的内脏包括鸡胗鸡心等全部要取出来。

2、把处理好的鸡放入盆中，在鸡肚子，鸡身上，内内外外都洒上一些盐（注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉）；盐的用量不能少，我买的4只鸡，一共用了一包盐。

3、将洒好盐的鸡都放在大盆里，放在阳台上，盖上另一个盆子或者袋子（避免表面吹干），静置2-3天，使鸡肉出水。

4、第三天或者第四天后，把鸡从盆中拿出来，系上绳子，挂在通风中吹上半个月以上即可。

腌好的腊鸡，肉质紧实，有着很好看的暗红色

风干的鸡肉失去了水分，带着特别的甜味儿，带着些许的嚼劲儿，风味十足

【腌腊鱼的具体做法】：

1、腊鱼的做法跟腊鸡的做法差不多，同样是新鲜的鱼处理好，加盐里里外外充分抹上盐腌制2-3天，使其出水。

2、第三天，取出鱼，用绳子挂上，至通风处吹半个月以上即可。

▲腌好的腊鱼如上图，鱼肉紧实，无异味，摸起来很硬

【腌腊鱼、腊鸡，注意事项】：

1、做腊货，用盐量不能少，要不然即便气温低，也会臭掉。把握不好盐的同学，用盐宁多勿少，做咸了后面吃的时候多泡一泡就可以去掉咸味。

2、鱼头上没什么肉，风干后不如新鲜的好吃，所以我一般做腊鱼是会去掉鱼头的。

3、鱼和鸡在吹晾时，可以用小竹棍或者没用的筷子撑在中间，以保证中间的肉不会折在一起，里里外外都完全展开，可以吹到风。

4、不要放在太阳底下爆晒，要放在阴凉通风的地方，慢慢风干口感更佳。

【腊鸡的吃法】：

1、风干好的腊鸡取下来，放入盆中浸泡两小时变软。

2、切成大小差不多的块状。

3、锅里烧热油，放入鸡块煎至两面金黄。

4、加一铲生抽一起翻炒均匀。

5、加几片生姜、葱段、两三个干辣椒，一起翻炒均匀；

然后加入足够的清水，大火煮开，转小火慢炖半小时至鸡肉熟透即可。

炖好的腊鸡煲，还可以烫一些大白菜在里面，白菜超级味美。

鸡肉肉质紧实有嚼劲儿，微微的甜，丝丝的辣，好吃又下饭！

小朋友们也特别爱吃哦~[赞]

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【腊鱼的吃法】：

1、做好的腊鱼洗净，放入盆中浸泡1小时变软。

2、准备一些备料。

3、将泡软的鱼切成小块，放入锅里煎至两面金黄。

4、加入适量生抽翻炒均匀；

再加入生姜、辣椒、葱段一起翻炒均匀；

加入足够的清水大火煮开，转小火炖10分钟，再加入所有的辣椒一起翻炒均匀即可。

做好的腊鱼带着丝丝的甜味，有嚼劲儿，相当下饭！

腊鱼里的刺更容易分离，给孩子吃也更加轻松！

做腊味，我是近两年才学会的，以往的那么些年，我总觉得那是爸爸妈妈的事儿，总觉得这些腊味是到了过年就自然会有的。竟从未想过有一天，一切都需要自己动手……

如今，我把这些刻在心底的味道，当成了新年的仪式，似乎只有经过了做腊味和吃腊味的过程，才算是过了年。

年复一年，将来，我的孩子们大约也会寻着这些味道过新年吧！

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