腊肠怎么炒才好吃简单？炒腊肠时少加一步

炒腊肠时，少加“一步”味道更香，搭配3样食材简单做，好吃下饭。

在冬季，民间一直有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，每到寒冷天时，腌菜做腊肉可是少不了的，而腊肉之中不得不提的，那就是腊肠了，它油脂满溢，馥郁丰腴，吃起来越嚼越香，叫人回味绵长，因此腊肠令不少人十分垂涎。

腊肠其实种类也很多，但享誉全国的要数川味腊肠和广式腊肠，两者制作工艺上有所区别，广式腊肠多以自然风干制成，而川味腊肠大多要加以烟熏后制成，在味道上川味偏咸口，广式属甜口，两种腊肠各具风味，各有特色。

冬季的市场上腊肠比较常见，喜欢吃的人不在少数，只因腊肠色泽明亮，口感利爽，同时鲜香可口，味道醇厚，余味绵绵，令人不忘，作为北方人的小编也是自从当初尝过之后，就被这味道俘获，隔三差五买些腊肠在家做各种菜肴，来一饱口福，十分满足。

腊肠吃法比较简单，要么是直接洗净蒸好，无需添加任何调料就非常浓香，还有一种就是炒着吃，但很多人炒腊肠时有个习惯，要先蒸下或者是先用水煮下，然后再和其他食材同炒，小编觉得炒腊肠若是多加这一步，实在有些可惜，因为蒸过或者煮过的腊肠，虽口感软了一些，但腊肠的油脂香味就会打了很多折扣，也会失去腊肠原本的风味，要知道腊肠可是用时间沉淀出来的味道，吃的就是食材自然的本味，很多饭店大厨从不这么做，可不能浪费了。

因此，炒腊肠少加先蒸或先煮这一步，炒制时只需清洗一下，切片或切丁直接入锅，小火煸出腊肠的香味，简单炒出来腊肠色泽光润，吃起来肉质紧实，入口有嚼劲，还带着微醺的甜酒风味，让人口齿生津，下面就为大家分享一道选用腊肠做的菜肴，另外加入了韭菜，皮蛋和红尖椒这3种食材，简单又家常，在冬天里非常好吃的下饭菜，喜欢的朋友可以收藏。

【食材】：腊肠2根，韭菜150克，皮蛋3个，红尖椒1个。

【用料】：白糖1克，料酒2克，生抽3克，盐少许，油少量。

第一步，腊肠冲洗一下沥干水分，切成小丁，韭菜择洗干净切掉老根，剩下的切小碎段，皮蛋剥去外壳切丁，红尖椒洗净去掉辣椒籽切丁。以上所有食材全部切成1厘米大小就可以了。

第二步，烧热油锅倒入少量油，小火加热油温，放入腊肠丁翻炒出香味，炒出腊肠的油脂，腊肠变深红色，外表有些微焦就行。

第三步，接着放入皮蛋丁和红尖椒丁一起用大火翻炒1分钟，让食材均匀沾裹上油脂，淋入料酒，加入白糖炒匀。

第四步，倒入切好的韭菜快速翻炒，加入生抽和少许盐，炒至韭菜断生后关火，起锅装入盘子里这道菜就做好了。

1，炒腊肠的时候要用小火慢炒，这样腊肠的油脂风味才能充分炒出来，为这道菜增添风味。

2，下入韭菜要快速炒出锅，不用炒的太过熟透，韭菜受热时间过长，影响韭菜的色泽和口感。

3，腊肠本来就带有咸味，炒出油脂后咸味会被释放出来，在放盐时要着重注意用量。

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