蒜茄子的快速腌制方法：腌蒜茄子的季节到了

腌蒜茄子，切记不要直接加蒜，多加这1步，茄子软嫩多汁风味独特。

世上有一种冷叫妈妈觉得我冷；世上有一种味道叫妈妈的味道。这个世界很大，大到我们无法去丈量；这世界很小，小到有些人没有出过村子。这世界很大，我们会遇到许多人，去过许多地方，吃过许多的美味；这世界很小，小到我们无论吃过多少的山珍海味，最终记得的只是妈妈的味道。

记得小时候，每年秋天，茄子罢园的时候，几乎是家家户户都会腌制一些小咸菜，而腌蒜茄子则是最受欢迎的，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米饭、配大碴粥、配面条都不错。而妈妈腌的蒜茄子更令我记忆深刻，那滋味煎制就刻在我的骨子里，流淌在我的血液里，蒜茄子对于我来说，不仅仅是一道菜，也是妈妈的爱，到如今更是对妈妈的一种思念。所以，每到秋天，我都要腌上一些蒜茄子，我腌制蒜茄子是妈妈真传的，做法简单，只有茄子、大蒜和香菜三样主料，腌蒜茄子，切记不要直接加蒜，多加这1步，茄子软嫩多汁风味独特，下面跟我一起来操作吧。

首先，茄子最好用大小均匀，颜色黝黑透亮的，把茄子洗净以后，去蒂后放入蒸笼中，开大火蒸大约10分钟，取出晾凉。这里需要注意的是，茄子蒸的时间不要太长，用筷子试一下能扎透就可以，否则会出很多水就不能做蒜茄子了。

第二、晾晒，这一步很重要，否则茄子保存时间不会那么长，吃起来味道也不好。小时候，妈妈都是挂起来在太阳底下晒一上午。我们自己在家晾干表面的水分，使其微微发皱就可以。

第三、准备大蒜去皮，去皮后加盐捣碎，有些人喜欢用刀剁碎，刀剁的不如捣的蒜蒜味浓郁，做出的蒜茄子更好吃，所以，不要嫌麻烦，才能做出好味道。香菜切末，用一点盐腌制一下。

第四、取一个无水无油的罐子或者是盆，在底部撒上薄薄一层盐，然后将晾好的茄子，用筷子在中间划开，两头不要划破，将捣细的蒜泥均匀地抹在茄子里，最后在上面再抹上一层香菜末，这样做出的蒜茄子味道特别好，不喜欢香菜的可以不加这一步，再用两只手挤一下，将其包好不露馅，放在撒了盐的盆里，每铺一层茄子，再撒少许盐，（撒盐主要是为了保存的时间更久，不要撒太多，因为毕竟蒜末和香菜末里已经加了盐，吃太咸对身体不好。）

5.茄子包好摆好后，我们再盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏保存，一天后就可以吃了。

营养美味，风味独特的蒜茄子就做好了，腌蒜茄子时，切记不要直接加蒜，要把蒜加盐捣成蒜泥，这样既能使大蒜素发挥更好地功效，又使茄子风味独特，何乐而不为呢？这样腌蒜茄子你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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