川香麻辣豆花鱼做法（重庆豆花鱼的经典做法）

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川香麻辣豆花鱼做法

最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。 鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。 片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。 准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。 炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。 再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。 加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。 把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。 看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。 最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。 上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。 西南地区,豆瓣味,香,辣,咸,煮,中国菜,川菜,无水印,晚餐,