怎么和面炸出酥脆的麻叶（过年教你炸麻叶）

过年必备的一道小零食，炸麻叶，我们老家管它叫面叶，还有些地方叫焦吱、排叉、焦叶，每年过年我家都要做一些，招待客人的小零食，今天分享一道炸麻叶做法，过年必备的零食，做法简单，酥脆好吃，有甜、咸两种口味，保证看一遍就会，快过年了，炸一些来招待朋友赞不绝口，喜欢的朋友收藏起来试一试吧。

主要材料：面粉300克，鸡蛋一个，植物油30克，白糖30克，泡打粉2克。

【详细做法】

1、首先准备300克面粉，加入30克白糖，2克泡打粉，不喜欢吃甜的可以放3克盐，再打入一颗鸡蛋，30克植物油。

2、混合搅拌均匀，再分次加入常温水，水和鸡蛋的总重量是140克，搅拌成面絮状。

3、再加入5克黑芝麻，把芝麻混合在面絮里。

4、下手揉成面团，由于水的含量少，所以面团揉起来还是比较吃力的，揉成团以后先盖上松弛10分钟再揉。

5、这样面团就很容易揉光滑了，揉好后装在保鲜袋中，再醒面40分钟。

6、案板上撒上一点玉面淀粉防粘，取出醒好的面团，先擀成大圆饼，再用擀面杖卷起来擀，擀成薄薄的大面片。

7、面片擀得越薄，炸完之后就越酥脆，如果案板擀不开可以把面分成两份擀，都擀好后，把面片切成宽条，再叠放在一起，切分成4脂的段。

8、再次打卡，三个面片一组摞在一起，对折切成小细条，也可以两片为一。

9、打开稍微两头抻长，然后将两头以相反的方向各向中间套一次，这样一个生胚就完成了。

10、也可以在一个方向套一次，还可以做成其它花型，用单片对折切成细条，打开两个斜角对折，再将另外两个角向中间折叠压实，一个小花就完成了。

11、锅里放入油，油温烧至6成热时下入生胚，然后转中火慢炸，逐渐变色后要勤翻动。

12、直至炸至金黄色就可以捞出控油了。

这样我们的麻叶就炸好了，出锅后晾凉，就可以开吃了，过年多炸一些放起来吃，炸好后装在保鲜袋里，随吃随取，也不害怕受潮。

小柒说：

炸麻叶酥脆最关键是和面，面一定要和的硬，其次擀得一定要薄，这样炸的麻叶保证个个酥得掉渣。

再来看看炸好的麻叶效果，用手轻轻一捏就能碎，无任何添加，过年炸上一锅，招待客人有面子。这个麻叶还有好多个名字，你们家乡管它叫什么呢？

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